紅酒喝不完怎麼辦？4 道時尚料理 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月16日—紅酒怎麼保存？沒喝完怎麼辦？不妨來做道「紅酒料理」吧！精選4道料理，教你怎麼做、怎麼好好利用剩下的紅酒！

朋友、公司聚會，剩下的紅酒怎麼處理？做成料理是最好的解決辦法！這 4 個常見做法，幫你輕鬆解決問題 >>

三五好友相聚，常會拿幾瓶紅酒暢飲，如果聚會過後沒喝完怎麼辦？《我的葡萄酒生活提案》[1]指出，開過的紅酒放在陰涼處可保存 3 天，冷藏則可保存 4～5 天。

不過，就算妥善保存，還是有可能會喪失剛開瓶的新鮮滋味。不想浪費好酒，又能用其他方式感受滋味，最好的方法就是拿來做料理。不只能解決喝不完的困擾，也能讓不符合喜好的紅酒有用武之地。

我們會就酸度、甜度、單寧與酒精等面向來品嘗紅酒，這 4 種滋味入菜，也會分別為料理帶來不同影響。比方說，單寧的乾澀可以中和肉類的油膩感，替肉類加分。想用紅酒燒出幾道美味佳餚，得掌握紅酒加熱後的滋味變化：

酒精一旦蒸發，紅酒的甜味與酸味會變得更明顯。因此，在開始煮之前，要先評估欲使用的紅酒是否適合搭配想做的料理。如果料理口味偏鹹，就得避免使用甜味重的紅酒。

除了味道的協調性，我們也可以進一步考慮色澤的搭配，像是用紅酒搭配紅肉，讓餐桌上的美食好吃又好看。

料理中的酒精如果沒有完全蒸發會帶來苦味，因此，將紅酒倒入鍋子後，應該開大火烹調，且應避免立刻加入另一種液體調味料，讓酒精順利蒸發。把鼻子湊近鍋子聞，若沒有明顯酒味，就代表酒精蒸發得差不多了。

根據《我的葡萄酒生活提案》[2]，用紅酒做料理有 4 種常見的做法：

待紅酒煮沸後，將蛋打入煮熟，過程中不要攪拌，最後將外表呈暗紅色的蛋放在吐司上，這就是最道地的法國點心──紅酒水波蛋。