咖啡豆不同的香味是加了香精吗? 咖啡豆表面为什么会出油? | 食品添加物合法業者資訊網
9小時前—最后更新2022年05月28日如果你仔细观察咖啡豆的话,你会发现咖啡豆表面会出现一层油脂一样的物质,那么咖啡豆为什么会出油?咖啡豆出油与新鲜度有什么 ...
如果你仔细观察咖啡豆的话,你会发现咖啡豆表面会出现一层“油脂”一样的物质,那么咖啡豆为什么会出油?咖啡豆出油与新鲜度有什么关系?咖啡豆“出油”是好是坏?
许多刚刚接触咖啡的朋友都会有这样的疑问:“咖啡豆表面出油代表咖啡豆不新鲜吗[1]?”
答案是:不一定。
有些咖啡熟豆表面会有出油的现象,而有些咖啡熟豆却显得很“干爽”。当然,这些表面的“油”并不是真正的油脂,而是经过萃取之后得到的精华,可以在水中溶解。
我们都知道浅烘豆即使放上三个月也不会出油,而深焙豆在烘焙后外表便呈现微微油光,并在出炉三天至第五天左右表面开始大量出油,但这并不代表表面“出油”的深烘豆是不新鲜的。
咖啡豆为什么会“出油”?
出油的原理:咖啡豆出油和二氧化碳的释放是紧密相关的。咖啡豆在烘焙时会产生二氧化碳,一般烘焙程度的加深,会产生更多的二氧化碳,咖啡豆烘焙到一定程度时会随着释放出来的二氧化碳一起渗透出来,也就是我们所说的“出油”。
此外,放置一段时间也会有出油现象,这是因为咖啡豆内的二氧化碳仍在持续释放。
“出油”的豆子一般有两种:
1)新鲜的深烘焙咖啡豆
2)不新鲜的浅烘焙咖啡豆。
1、 新鲜的深焙豆
随着烘焙程度的加深,产生的二氧化碳也会更多,当咖啡豆达到深度烘焙的时候会出现高度脱水而产生出油现象。一般是在烘焙完成之后第一天至第二天表面便开始大量「出油」,这时候的深度烘焙咖啡豆的香气和风味也到达顶峰,但如果深焙豆在出炉后外表干燥没有油,就需要格外注意了,可能你会冲泡出一杯 “假” 咖啡!
2、 不新鲜的浅焙豆
浅度烘焙的咖啡豆刚烘焙好外表是干燥的,但在烘焙后的5-7天左右豆子表层会出现点状的油滴,可能是因为受热不均匀而局部脱水状态形成的现象,这样「点状出油」并不代表...
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