低調卻不可或缺的香料:香菜籽 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年6月19日—Coriander指的是香菜整個植株,包含葉子與種籽。但在英語國家,有時候會直接稱香菜籽為coriander。兩者風味與用途皆不同,無法交替使用。
「你喜歡香菜嗎?」這問題得到的反應,通常不是大力點頭就是嫌惡地皺起眉頭。在台灣香菜,或稱芫荽,隨便上市場都買得到,我們對它的味道再熟悉不過。但是說到香菜籽,似乎就連一點印象也沒有。
雖然台灣菜不太會用到,但舉凡印度料理中的瑪莎拉[1]綜合香料、泰式咖哩中,其實香菜籽都默默隱藏其中。你或許認不出它,少了它也不見得會發現,但香菜籽確實提升了一道菜的豐富感,Tasting Table[2] 報導:
香草籽風味輪廓 首先,英文中的 coriander 和 cilantro 指的都是香菜嗎?答案是也不是。讓我們來釐清一下:
Coriander 指的是香菜整個植株,包含葉子與種籽。但在英語國家,有時候會直接稱香菜籽為 coriander。兩者風味與用途皆不同,無法交替使用。後者經過乾燥成為香料,可以直接整粒或磨碎使用。 Cilantro 則是香菜葉的西班牙文,不過在英語系國家普遍已習慣以此稱呼香菜葉。
香菜葉評價兩極,喜歡的很喜歡,討厭的卻覺得味道像臭蟲或肥皂。但與風味鮮明的葉子不同,香菜籽的氣味溫和,帶有些許柑橘與香甜的味道。用乾鍋炒香使種籽內的精油釋放後,還會散發幽微的花香,層次豐富。
整粒 vs. 研磨的差異 雖然整粒香菜籽和磨碎後的風味差異很小,但是粉末最能巧妙地將風味隱藏於麵團與麵糊中;整粒或稍微壓碎的香菜籽用來醃漬肉類非常加分,或是搭配巴西里檸檬大蒜醬 (gremolata)、印度酸甜醬 (chutney) 也都相得益彰。
不過,完整香草籽的香氣能維持很久,只要密封保存於陰涼處,可擺放將近一年。磨成粉則幾個月後風味就會消逝,所以最好少量購買。最理想的做法還是自己研磨,就算沒買研磨機,小台的食物處理機也還堪用。
香草籽適合什麼料理? 香菜籽幽微的甜酸氣息不管和鹹食或甜點都很搭。但就好像和聲歌手必須環繞在主唱四周一樣,香菜籽要配合其他香料使用,才會創造更富有層次的風味。
香菜籽是衣索比亞的 ...
香菜是最古老香料也是傳說中的春藥 | 食品添加物合法業者資訊網
洋香菜葉| 香料 | 食品添加物合法業者資訊網
[新光洋菜]-西式香料(P) | 食品添加物合法業者資訊網
低調卻不可或缺的香料:香菜籽 | 食品添加物合法業者資訊網
香菜粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
巴西里香料- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
洋香菜- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【幸福烘焙材料】[新光洋菜] 洋香菜葉調味料香料 | 食品添加物合法業者資訊網
西餐界的香菜!香芹、巴西里、荷蘭芹其實是同一種? | 食品添加物合法業者資訊網
【香菜香料 JS-7201015】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696705
添加物名稱:香菜香料JS-7201015;CorianderFlavorJS-7201015食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696705食品業者登錄字號:F-154271...
【九層塔香料YJ-8563】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459892
添加物名稱:九層塔香料YJ-8563;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459892食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態...
【九層塔香料 IH 0650243】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628834
添加物名稱:九層塔香料IH0650243;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628834食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:九...
【九層塔香料-HC-4307-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591103
添加物名稱:九層塔香料-HC-4307-01;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591103食品業者登錄字號:K-116579793-00000-5添加物分類:...
【芫荽籽油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292157
添加物名稱:芫荽籽油;CorianderSeedOil食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292157食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分...
【天然葫蘆巴香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000170242
添加物名稱:天然葫蘆巴香料;FOENUGREEKSEEDSEFR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000170242食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7...
【葫蘆巴籽粉 3327413201】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000172772
添加物名稱:葫蘆巴籽粉3327413201;FENUGREEKSEEDPOWDER3327413201食品添加物產品登錄碼:TFAB30000172772食品業者登錄字號:D-...
【九層塔香料 TH-90403】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220113
添加物名稱:九層塔香料TH-90403;SweetBasilFlavorTH-90403食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220113食品業者登錄字號:A-1209928...
【香菜香料 TK-C661A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558173
添加物名稱:香菜香料TK-C661A;CORIANDERFLAVORTK-C661A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558173食品業者登錄字號:N-154517019-...
【香草香料9835】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591226
添加物名稱:香草香料9835;VanillaPowderedFlavour9835食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591226食品業者登錄字號:P-122208715-0...
【葫蘆巴香料2731300】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000192167
添加物名稱:葫蘆巴香料2731300;FENUGREEKFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000192167食品業者登錄字號:D-180566648-00000-4...
【葫蘆巴粉 MP5060】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403846
添加物名稱:葫蘆巴粉MP5060;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403846食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:粉...
【九層塔香料 TH-90463】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220135
添加物名稱:九層塔香料TH-90463;SweetbasilFlavorTH-90463食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220135食品業者登錄字號:A-1209928...
【香菜香料 L-029691】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000182302
添加物名稱:香菜香料L-029691;CorianderLeafFlavorL-029691食品添加物產品登錄碼:TFAB30000182302食品業者登錄字號:D-173251...
【香菜香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657038
添加物名稱:香菜香料;CorianderFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657038食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分...