不怕煮不透!水煮花生2種做法,軟Q、硬實都好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月24日—泡水水煮法·將花生事先泡水5~6小時,中途需換水一次,可看到花生泡至色白(如圖)。倒掉的水呈現淡紅色是正常現象,為花生中被泡出的花青素。·將香料 ...
剝殼之後的花生種仁,又叫做花生米,富含多種蛋白質營養素,是有著長生果之稱的庶民美食。水煮花生,冰鎮後當做涼菜,是炎炎夏日裏品嚐花生的最佳選擇,美味涮嘴、老少咸宜,宜飯宜酒,實乃抗暑妙品。
然而,水煮花生若沒掌握好訣竅,其實不易煮好,常常煮不軟、煨不透,但也不必看著食譜照本宣科,可以根據食材狀況、個人口味酌作調整。
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水煮花生2種做法讓花生煮得軟嫩可口,有兩種方法,一是冷凍,一是泡水,做出的口感不同。
食材 花生1斤 陳皮2小片 花椒1小把 八角數個花生可以選擇「油豆」種類,顆粒較大,適合水煮;若是較小顆的九號豆則適合熱炒。也可放入其他喜歡的香料,各憑喜好。
冷凍蒸煮法冷凍煮出的花生,口感有嚼勁,吃起來很實在。
料理前一晚,將花生放入冷凍庫冰凍,隔天取出,清洗乾淨後瀝乾,放入鍋中備用。
置入陳皮、八角、花椒,加水剛好淹過花生,放入電鍋中,外鍋2杯水,蒸煮約30~40分鐘,蒸好後稍微試吃,口感適中,即可燜著使其入味。
如果嫌不夠軟,再重複2杯水蒸煮一次即可。
放涼後,瀝去水分,倒入少許橄欖油、鹽拌勻即可享用。
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