小牛高湯、牛肉湯、滷牛筋 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月9日—今天熬煮一鍋，既可吃牛肉湯，也可留一些他日料理使用。【材料】牛骨：1200g牛筋肉：600g紅蘿蔔：1條，320g牛蕃茄：2 ...

陸續幾個朋友來台南，都說出相同的發現，台南有三多！這三多倒是我們這些當地「居民」看來稀鬆平常，並不覺得有何特別。第一多：泡沫紅茶店，第二多：美髮美容店。這兩多，經朋友一說，倒真的是台南的任何小巷幾乎都可以輕易發現不只一家的這兩種店面場所。至於第三多，則是台南的特色小吃：牛肉湯。「 台南不吃牛肉湯，便稱台客也枉然！」 ，這是網路形容台南牛肉湯，倒說的很貼切有味。牛肉湯是以當日新鮮溫體牛肉，沖入精熬牛骨高湯而成。這是台南人從早餐吃到晚餐的美味小吃，在台南的街上倒是隨處可以發現牛肉湯的店面。 朋友從善化肉品市場買來牛肉、牛筋肉及牛骨，就自己動手來熬湯，既便宜又可痛快大口吃肉，快哉！  

小牛高湯 小牛高湯是西式料理常拿來當料理基底的濃湯。今天熬煮一鍋，既可吃牛肉湯，也可留一些他日料理使用。 【材料】 牛骨：1200g 牛筋肉：600g 紅蘿蔔：1條，320g 牛蕃茄：2個，360g 洋蔥：1.5個，400g 西洋芹：1大片，100g 蕃茄糊：100g 大蒜：1全顆 紅蔥頭：3瓣 月桂葉：2-3片 胡椒粒：一些 香草束：1束（蒜苗加一些香草） 水：4000CC+1000CC

【作法】 1.將牛骨放入鐵盤，230℃烤至呈現漂亮焦色，中間要翻面幾次。 2.大約烤30分鐘，就烤好了。 3.將骨頭放入大鍋，黏在鐵盤底部的咖啡色痕跡，是美味精華，趁熱加一點水，將其刮下，也倒入大鍋中。 4.將牛筋肉以平底鍋加一些橄欖油炒至均勻變色。（用其他的便宜邊肉也可。） 5.將炒好的牛筋肉倒入大鍋，將切成小塊的洋蔥和紅蘿蔔炒至變色。 6.將炒好的料都放入大鍋，也放入攔腰對切的蕃茄。 7.加入4000CC的水，煮滾後，轉小火，維持液體表面僅微微滾動的程度。熬湯全程是不蓋蓋子的。 08.水滾後，轉小火，撈除浮沫。 9.浮沫撈淨後，放入香草束、西洋芹、整大顆攔腰對切的大蒜、紅蔥頭、月桂葉、胡...