低糖版瑞士奶油霜(Swiss Buttercream),絕不失敗! | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月14日—作法·蛋白、砂糖、糖漿、鹽放入小盆內拌勻,準備一鍋熱水,以隔水加熱的方式將蛋白糖漿加熱至70度C。·同時,以中速將奶油打發5~10分鐘,徹底打發呈現 ...
瑞士奶油霜(Swiss Buttercream) 或是又稱瑞士蛋白奶油霜(Swiss Meringue Buttercream)光看就覺得好美!
你看它的光澤,堅挺的質地完全可以保持擠花的任何形狀,口感如絲綢一般,入口即化。不論是用在擠花、杯子蛋糕裝飾、蛋糕抹面、餅乾/蛋糕夾心都可以,由於網路上瑞士奶油霜的食譜非常非常多,我不希望這篇食譜又是一篇「完美的奶油霜」配方這類的文章,這個配方的特色有兩個:
“低糖版”的配方 &“絕不失敗”的作法
如果你曾經被美式奶油霜(奶油加上好幾倍的糖粉一起打發)甜到嚇過的話,希望你丟棄成見再給瑞士奶油霜一次機會吧!這個配方冰過之後吃起來輕盈的像是鮮奶油呢~做了就知道!
掌握好原味之後,要做任何口味的變化 ex. 巧克力、焦糖、咖啡、水果類都非常簡單了。
照片來源:Martha Stewart [1]
什麼是瑞士奶油霜(Swiss Buttercream)?瑞士奶油霜是透過加熱消毒的蛋白+糖打發後的瑞士蛋白霜與奶油拌和均勻的作法。因為加入打發的蛋白,口感吃起來清爽不膩,穩定度高,常溫保存約兩週。
既然有用到蛋白霜,先來了解蛋白霜種類,分成三種:
法式蛋白霜 (French Meringue): 最一般常見的做法,蛋白打發過程中慢慢加糖打發,幾乎九成以上的食譜都使用這種做法,穩定度較低,不可直接食用。 瑞士蛋白霜(Swiss Meringue):蛋白與砂糖或糖漿一起隔水加熱至70度消毒後,再打發,瑞士蛋白霜的溫穩定度高,可以直接食用,這篇食譜內採用的蛋白霜。 義式蛋白霜(Italian Meringue):砂糖加水加熱至攝氏116~118度的熱糖漿再慢慢倒入半打發的蛋白中,一起打發至堅挺,穩定度...自製好喝「奶蓋」簡單又省錢!打發、不融化的秘訣都在這 | 食品添加物合法業者資訊網
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