低糖版瑞士奶油霜(Swiss Buttercream)，絕不失敗！ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年8月14日—作法·蛋白、砂糖、糖漿、鹽放入小盆內拌勻，準備一鍋熱水，以隔水加熱的方式將蛋白糖漿加熱至70度C。·同時，以中速將奶油打發5~10分鐘，徹底打發呈現 ...

瑞士奶油霜（Swiss Buttercream) 或是又稱瑞士蛋白奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）光看就覺得好美！

你看它的光澤，堅挺的質地完全可以保持擠花的任何形狀，口感如絲綢一般，入口即化。不論是用在擠花、杯子蛋糕裝飾、蛋糕抹面、餅乾/蛋糕夾心都可以，由於網路上瑞士奶油霜的食譜非常非常多，我不希望這篇食譜又是一篇「完美的奶油霜」配方這類的文章，這個配方的特色有兩個：

“低糖版”的配方 ＆“絕不失敗”的作法

如果你曾經被美式奶油霜（奶油加上好幾倍的糖粉一起打發）甜到嚇過的話，希望你丟棄成見再給瑞士奶油霜一次機會吧！這個配方冰過之後吃起來輕盈的像是鮮奶油呢～做了就知道！

掌握好原味之後，要做任何口味的變化 ex. 巧克力、焦糖、咖啡、水果類都非常簡單了。

照片來源：Martha Stewart [1]

瑞士奶油霜是透過加熱消毒的蛋白＋糖打發後的瑞士蛋白霜與奶油拌和均勻的作法。因為加入打發的蛋白，口感吃起來清爽不膩，穩定度高，常溫保存約兩週。

既然有用到蛋白霜，先來了解蛋白霜種類，分成三種：