「奶油」來自牛奶or牛肉脂肪？營養師教一秒辨識法 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年3月13日—烤吐司乾巴巴，抹上一層黃色奶油，滑順口感還能聞到奶香，是不少人早餐和點心的最愛，但這種黃色凝固狀奶油又常被稱為「牛油」，究竟其油脂成分是來自 ...

烤吐司乾巴巴，抹上一層黃色奶油，滑順口感還能聞到奶香，是不少人早餐和點心的最愛，但這種黃色凝固狀奶油又常被稱為「牛油」，究竟其油脂成分是來自牛奶還是牛肉脂肪？素食者能吃嗎？讓營養師來告訴您！

在國內，一般餐廳和飯店提供用來塗抹吐司的黃色奶油，在香港被稱為「牛油」，是港式甜點「冰火波蘿油」的美味靈魂，因此讓許多人搞不清楚，這一小塊黃色凝固油脂，究竟是取自牛乳脂肪，抑或來自牛肉中脂肪？

「奶油」究竟是取自牛乳脂肪，抑或來自牛肉中脂肪？

Butter或Beef fat！辨識奶油來源先看英文標示

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜認為，與其被不同地區的習慣用語所混淆，不如學會看標示，1秒就能辨識清楚。依據食品藥物管理署公告的奶油、乳脂與人造奶油之品名及標示規定相關草案，清楚規範「天然奶油」及「人造奶油」的定義，其中由乳製品衍生製造而成，且乳脂肪含量≧80％，才能標示為「奶油」，英文名稱為「Butter」，奶素族群可吃。

雖然此草案沒有對「牛油」做定義，但只要看到英文標示「Beef fat」，則代表是由牛脂肪層萃取出的油脂，不但素食者不能吃，戒吃牛肉的人也要忌口。坊間有些動植物性混和奶油會添加各種植物油及牛油，擔心犯戒的人購買前，一定要睜大眼睛看清楚。

（圖表提供／鄭欣宜營養師）

由乳製品衍生製造而成，且乳脂肪含量≧80％，才能標示為「奶油」，英文名稱為「Butter」。

安心奶油！自己在家也能做

如果擔心商品成分標示不實，或因沒有標示而不知如何選擇，鄭欣宜營養師建議，不妨試著自己做「奶油」，雖然辛苦一點、麻煩一點，卻能吃得更安心。

材料：動物性鮮奶油250c.c.、密封容器一個、咖啡濾紙。

作法：

將動物性鮮奶油裝入密封容器中。

搖晃10分鐘，在搖晃過程中會破壞牛奶的乳化平衡，導致油水分離。

最後用咖啡濾紙分離出乳清及奶油。

動物性奶油VS植物性奶油　過量皆有害健康

另從動物性奶油和植物性奶油來談，鄭欣宜營養師表示，植物性奶油又稱為人造奶...