台灣十八麥—國產小麥麵粉（中高筋） | 食品添加物合法業者資訊網

有鑑於近年來麵類食品的需求量漸增，創立於西元2013年的「十八麥」，秉持著復耕台灣小麥的使命，從育種、收成、乾燥、磨粉等過程皆親力親為，完全不使用任何人工添加物，為 ...

小麥屬於溫帶農作物，台灣小麥受氣候環境限制，只能秋冬播種春季採收，且最忌潮濕多雨的天氣，種植過程如適逢冬雨期間，又或者採收時春雨來襲，容易造成麥桿上的麥粒開始發芽，影響收成品質導致無法製成麵粉，從種植到採收過程十分不易。   有鑑於近年來麵類食品的需求量漸增，創立於西元2013年的「十八麥」，秉持著復耕台灣小麥的使命，從育種、收成、乾燥、磨粉等過程皆親力親為，完全不使用任何人工添加物，為求品質新鮮僅少量生產，忠實呈現台灣本土小麥的風土及真實原味。 

本款國產小麥麵粉（中高筋），選用「台中選二號」小麥整顆研磨過篩製成。台中選二號屬中高筋硬紅麥，採收後的新鮮小麥，經過乾燥、多道清潔程序去除雜質後開始進行研磨，有別於市面上麵粉廠多數以高溫雙滾輪碾磨，磨出的麵粉雖較為精白但容易流失香氣與營養，十八麥自行設計機器，以歐洲傳統石磨方式低溫研磨，用整粒小麥磨製成真正的全麥麵粉，再將較大顆粒的胚芽跟麩皮篩去，取得灰分值達1%、擁有更濃郁麥香的優質白麵粉。

本款麵粉外觀呈現天然的灰白色澤，保留了較多的胚芽與麩皮，故比起一般台灣麵粉，蛋白質與纖維質含量高一些，香氣也更濃郁，屬於歐洲麵粉分類中的高含量麵粉 〈High extraction Flour〉。由於堅持不使用任何添加物，故以少量現磨方式呈現最新鮮的滋味，在馥郁迷人的麥香中揉合著青草芳香。使用上，屬於中高筋麵粉，用來製作歐式麵包、吐司、台日式軟麵包，或是中式麵食、義大利麵條、Pizza餅皮等，皆能品嚐國產小麥無可比擬的動人麥香。   ...