綠茶抗癌要冷泡還熱泡好？專家解答了 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月6日—而冷泡又該怎麼泡呢？招名威教授教大家，首先，準備選用有安全認證的水瓶及茶葉，接著以1000mL的常溫水來沖泡， ...

記者郭奕均／台北報導

很多人都知道，喝綠茶對身體健康好處多多，像是能抗癌、減脂、降膽固醇、預防心血管疾病、解肝毒、延緩衰老…等等，成了近年來的健康和減肥聖品，不過很多人對於綠茶該冷泡還是熱泡抱持不同意見，到底哪一種泡法比較好呢？專家也提出看法。

台灣權威毒理專家招名威教授表示，想透過喝綠茶要達到健康效益，飲用的方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝一次…等條件都是關鍵，絕對不是喝一杯就有效，更不是喝越多就越有效。

至於綠茶究竟怎麼個泡法會比較好呢？招名威教授透露，在一篇發表在食品化學《Food Chemistry》的報導中，說明了即使高溫沖出來的茶多酚含量較高，但它們熱穩定度卻不如冷泡茶所沖出的茶多酚，而且足足少了至多四成，也就是說，喝熱泡茶所獲得的抗氧化活性是比喝冷泡茶要來得低的。

此外，茶多酚裡的關鍵成分EGC和EGCG（兒茶素），它們除了會被溫度影響之外，若在茶湯中額外加糖，也會增加它們失去活性的機率，因此若想要喝到具有較高抗氧化活性的綠茶，招名威教授建議，無糖冷泡是個不錯的選擇。

而冷泡又該怎麼泡呢？招名威教授教大家，首先，準備選用有安全認證的水瓶及茶葉，接著以1000 mL的常溫水來沖泡，茶葉的用量不需多，20公克就可以，再來是沖泡的時間，以常見的茶葉來說，包種茶及碧螺春最適合冷泡的時間為2至3小時，烏龍茶4小時。最後，蓋緊瓶蓋，靜置於冰箱內12至24小時，就可提升飲用口感。

但招名威教授還是提醒大家，喝綠茶好處雖然很多，但適量及適當的飲用最重要，無論是冷泡還是...