昆布上的白色粉末是什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月27日—商場賣的乾昆布，表面常有一層白白的粉狀物質，許多消費者會以為是發霉造成的霉斑，或是灰塵導致的，但這其實是昆布本身就含有的物質：甘露 ...

商場賣的乾昆布，表面常有一層白白的粉狀物質，許多消費者會以為是發霉造成的霉斑，或是灰塵導致的，但這其實是昆布本身就含有的物質：甘露醇（Mannitol），在乾燥前的昆布，甘露醇的溶解度較高，但在昆布曬乾過程中，甘露醇的溶解度減少進而導致表面析出，形成白色粉末狀。甘露醇是糖醇類（sugar alcohols）的一種，具有些許甜味，能增加昆布的風味，同屬於糖醇類的物質還包括山梨糖醇及木糖醇等，這些糖醇類物質為碳水化合物的衍生物，但由於無法完全被人體消化吸收與代謝，因此能作為代糖使用，

除了甘露醇以外，由於昆布是海藻製品，在乾燥過程中鹽分也會因此在表面析出，所以白斑的成分也含有些許的鹽分，因此不需要擔心昆布上的白色粉末是否對人體有害！

市售包裝完整的昆布，因為昆布十分乾燥，且包裝內會放入乾燥劑，因此不至於長黴菌，但回到家中開封後久置，有可能因為吸濕而造成黴菌滋長，黴菌通常會有聚集與菌絲狀結構，因此可以透過表面的白斑有沒有出現一塊一塊的外觀，且有無絨毛狀而分辨是否長了黴菌！