法式檸檬塔 甜塔皮和檸檬凝乳醬內餡的經典組合 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年11月17日—同一個檸檬塔，不同的人吃到也會各自解讀其滋味偏酸或偏甜。關於檸檬凝乳內餡我也整理出一個範圍的比例配方，.讓您可以自由選擇喜歡的酸甜程度搭配喔 ...
檸檬塔這甜點，很妙!
有人喜歡它酸~而有人喜歡它甜，
似乎再平衡的配方也是難以滿足討好每個人的味蕾，
同一個檸檬塔，不同的人吃到也會各自解讀其滋味偏酸或偏甜。
關於檸檬凝乳內餡我也整理出一個範圍的比例配方，
讓您可以自由選擇喜歡的酸甜程度搭配喔!
自己用鮮榨檸檬汁做的內餡絕對是真材實料的好吃!
和外面有些是加了香料香精或是混搭吉利丁片的口感差很多啦!
還有香氣濃郁的酥鬆塔皮~快捲袖子來做看看吧!
❤法式檸檬塔❤
甜塔皮份量: 6-7個9cm菊花型活動分離式塔模
(依桿平壓模的塔皮厚薄度而有差異)
食材 份量 無鹽奶油 150g 低筋麵粉 250g 糖粉或上白糖 80g 檸檬皮屑 1顆 杏仁粉(烘焙用) 40g 蛋黃 2顆 鹽 1茶匙(1小撮) 香草精 1/2茶匙(約4-5滴)*杏仁粉並非沖泡式用的，請在一般烘焙材料行購入烘焙用的杏仁粉;
烘焙用杏仁粉有分一般的、馬卡龍專用的，
兩者價格略有稍微差異，用一般較便宜的就可以了~
甜塔皮多加杏仁粉只會多了堅果的香氣，不會有濃濃杏仁味
害怕杏仁味道的朋友們也不必太擔心喔!
若是要省略杏仁粉則多補低筋麵粉約30g來代替，奶油則減量至140g左右
*香草精我是用天然萃取的香草精，若沒有可以省略，
只是塔皮香味會略減，也可以用新鮮的香草籽(1/2根)代替
*多餘的蛋白可以直接做法式或義式蛋白霜來幫檸檬塔做裝飾，
或是放冷凍1-2天，之後解凍可以做馬卡龍的蛋白霜
檸檬凝乳(檸檬奶醬)
份量: 可填入約6個9cm菊花形活動分離式塔模
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