吃當季》台灣蒜頭正新鮮,只當配角太可惜,這幾招大蒜料理學 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月11日—清明前後,正是蒜頭飽滿結實的產季,《上下游》特別宴饗幾款蒜頭料理,希望蒜香大家的餐桌。「蒜頭料理?」您有一股想要吐嘈的衝動:「蒜頭不就是用來 ...
清明前後,正是蒜頭飽滿結實的產季,《上下游》特別宴饗幾款蒜頭料理,希望蒜香大家的餐桌。「蒜頭料理?」您有一股想要吐嘈的衝動:「蒜頭不就是用來爆香的嗎?哪裡稱得上『料理』?」
才不是呢!如果只把蒜頭當成辛香料,那真是太委屈這個好食材了。不論中式或西式料理,從開胃菜到主食,蒜頭都有好多不同的作法,趕快跟著《上下游》一起下廚,還蒜頭一個公道吧!
蒜頭正值採收時期。(照片提供/陳志東) 蒜香開胃料理:迷迭香烤蒜、西班牙白酒蒜味小卷先來兩道開胃菜。要製作烤蒜這道西式開胃菜,需先將迷迭香切碎,與橄欖油混合均勻,再將整顆蒜頭從蒂頭處橫切掉1/3-1/4,放在烤盤上,均勻淋上迷迭香橄欖油、灑上些許鹽巴,放入預熱200℃的烤箱中,烘烤25分鐘即可。
白酒蒜味小卷是西班牙Tapas,將(不要太大隻)小卷洗淨瀝乾,乾辣椒切段、蒜頭切片、巴西利切末,以橄欖油炒香乾辣椒及蒜片後,放入小卷及白酒,翻炒至煮沸,加入適量的鹽、胡椒調味,起鍋前加入巴西利末混合即可。小卷可搭配法國麵包一起吃,湯汁用麵包沾著吃也很棒喔。
迷迭香烤蒜(料理示範、照片提供:胡涓涓) 西班牙白酒蒜味小卷(料理示範、照片提供:胡涓涓) 臘八蒜綠如寶玉 配餃子最合適臘八蒜的作法世界級簡單,根本不必開火,而且觀察蒜頭由珍珠轉為寶玉,是別的料理無法提供的視覺驚喜。
將蒜頭去膜後放在玻璃罐中,以陳年醋淹過蒜頭後密封,置於陰涼處,大約一個月就完成,可以搭配餃子或乾麵一起吃,配白粥也是一絕,連不敢吃生蒜的人也會愛上它。
蒜頭變綠並不是發黴,而是因為酸性環境讓大蒜的硫化物生成藍色、黃色兩種含硫色素,藍黃相加就成了綠色,簡直是調色盤遊戲。
碧綠的臘八蒜是味覺與視覺的雙重饗宴。(照片提供/劉偉紀) 世界最簡單的湯 味道甘美讓人驚艷 ...《大蒜》食譜與做法,共29157 道 | 食品添加物合法業者資訊網
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【烤蒜香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000277879
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添加物名稱:炒大蒜香精AP340478;FRIEDGARLICFLAVORAP340478食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262020食品業者登錄字號:P-122208...
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