蘋果派餡 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年9月25日—蘋果派餡·1.蘋果去皮去芯，切成0.5cm見方小丁·2.將檸檬汁及糖加入混合均勻·3.加入水，中小火加熱至沸騰·4.蓋上蓋子，小火熬煮15-20分鐘至蘋果軟化·5.

蘋果果膠豐富味道甜美，帶有天然香氣，最適合 製作甜點。

將蘋果熬煮成派餡，是西點美味的秘密！

蘋果派餡 份量 : 約250g

材料: a. 蘋果520g 檸檬汁2大匙 糖90g 水100g

b. 勾芡玉米粉水 : 玉米粉10g+水1大匙

*玉米粉10g+水混合均勻備用

步驟 :

1.蘋果去皮去芯，切成0.5cm見方小丁

2.將檸檬汁及糖加入混合均勻 3.加入水，中小火加熱至沸騰 4.蓋上蓋子，小火熬煮15-20分鐘至蘋果軟化 5.將b材料玉米粉水混合均勻倒入，邊倒邊攪拌 6.煮至沸騰至濃稠即完成 7.冷卻即可以當做派餡使用 8.冰箱冷藏可以保存10-15天，冷凍可以保存3個月

補充: 1.蘋果任何品種皆可  2.糖可以使用細砂糖，份量可以依照個人口味斟酌

3.做為派餡使用的餡料與一般果醬做法不同，必須添加少許    澱粉勾芡，包入派皮中烘烤加熱才不會爆流出來

*相關應用點心 :

酥皮蘋果派[1]