酯 | 食品添加物合法業者資訊網
酯(zhǐ)(音同「指」、德文:Ester)旧称?,是指有机化学中醇與羧酸或无机含氧酸发生酯化反应生成的产物。酯類除了羧酸酯外,也有硝酸、硫酸等無機含氧酸酯。
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物理性质[编辑]低級酯(低分子量的羧酸與醇製成的酯),揮發性大,難溶於水,易溶於乙醇、乙醚等有機溶劑,密度比水小且具有香味。[2][3]
酯的制取[编辑] 酯化反應[编辑]酯(如乙酸乙酯)可以由酸(如乙酸)和醇(如乙醇)在有浓硫酸并加热的条件下制得。因反应缓慢,需要催化剂(如:浓H2SO4)。[2]反应式如下:
此类由酸和醇在一定条件下生成酯的反应称为酯化反应。又例如,硬脂酸与甘油酯化可得单硬脂酸甘油酯。
光延反应[编辑]可以用此反應製備酯。醇与三苯基膦和偶氮二羧酸二乙酯生成酯,該酯的特點是反應中發生瓦爾登翻轉,產...
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