嫁到德國的台灣媳婦告訴你，「德國麵包」怎麼吃最道地 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年2月11日—目前德國黑麥仍是世界第一產量）。喜歡做麵包的也知道，黑麥是最難掌握、但也是最容易讓麵包噴香的材料。所以自己養的天然酵母中除了水果外，就會喜歡 ...

文：陳瑟真（食物鏈[1]）

德國是個麵包大國大家都知道，法國的Baguette[2]，義大利的Ciabatta[3]，或奧地利的Kaisersemmel[4]，這些都是白麵包的變化。但德國麵包精神中最重要的，是將富含纖維質的穀類融入麵包中。

這或許跟地理位置有關，德國不若上述國家有稍微好一點的氣候種植蔬菜，為了在寒冬裡攝取多一點的纖維質，他們在麵包裡加了比其他國家多的黑麥（因為它含有半纖維素的關係，但也是因為黑麥是最能度過嚴寒及土質不佳的環境生長的穀類。目前德國黑麥仍是世界第一產量）。喜歡做麵包的也知道，黑麥是最難掌握、但也是最容易讓麵包噴香的材料。所以自己養的天然酵母中除了水果外，就會喜歡從黑麥粉來培養，因為由它養出來的酵種和白麵粉最搭。

在台灣我們很少以麵包來當晚餐，大部分所謂歐包就會做成甜的當下午充飢的食物。但如果你到德國麵包店走一趟想買台灣標榜無糖無油只加果乾的甜歐包，可能就會因為買不到而大失所望。德國人因為當地種植的穀物，在麵包的主材中通常會加的材料是：小麥（當然我們說的胚芽、全麥甚至麥芽精都屬於此範圍）、黑麥、大麥及馬鈴薯。一般歐包或其他國家麵包裡會添加的粗玉米粉反倒沒有出現。

德國的麵包主食裡，一顆一顆像卡通裡一手可以掌握的麵包叫Brötchen（小麵包）。很大的沉重的麵包叫Brot（大麵包），通常依據添加的黑麥及全穀物的多寡，或烤焙方式不同，從500g、750g、1000g一顆，這種大麵包都會切片來夾東西吃。

通常會在早餐吃的是小麵包，小麵包用的麵粉比較精緻，所以都很輕盈，發酵得鼓鼓的很漂亮，也有加少量全麥裸麥或單純白麵包的選擇。小麵包的裝飾也只會在麵包第二次發酵時外層沾南瓜子、葵瓜子或白芝麻、罌粟子及亞麻子（Leisamen），或者就一片起司，再入爐烘烤。小麵包可以及時補充能量，所以放早餐吃。為了讓一大早出門工作的人有新鮮麵包吃，轉角的麵包店6點就開始有熱騰騰的剛出爐的小麵包可以買。