公開烤布蕾做法!3個關鍵做出絲滑細緻的精品級口感 | 食品添加物合法業者資訊網
保存—可以先做蛋奶液,或直接把布蕾烤起來放,記得都要冷藏保存喔!蛋奶液—冷藏2天(含製作當天);烘烤後的布蕾—冷藏2天(含製作當天).烤布蕾表層的焦糖 ...
焦糖烤布蕾是很好上手的傳統法式甜點,材料簡單,不需要專業設備,非常適合新手在家製作
但如果想做出味道濃郁、口感滑嫩細緻的高級感,還是有許多細節要注意
布蕾內餡及表面焦糖分別該用什麼糖?鮮奶油、鮮奶比例?使用全蛋或蛋黃?烘烤時間和方式?要怎麼避免產生氣泡?這篇一次告訴你
不囉唆~先來看一下成品照,是不是美翻!
表層糖片呈琥珀色,有點厚又不會太厚,用湯匙一敲就碎
搭配底下的布蕾,口感細緻滑嫩,味道溫和香甜,加上濃郁的香草香氣,真的非~常~好~吃😭
想做出這樣子的成品,其實不難,看完這篇文章,你也做得到🤜🤛
以下我會先直接劇透關鍵是什麼,再詳細說明配方、製作時間、步驟和保存方式,最後附上常見問題的回答
本和香糖本和香糖是日本的頂級糖品,特色是~
使用產自沖繩的甘蔗,刻意簡化製糖過程 保有原糖的天然香氣和豐富礦物質,風味溫和香甜 糖粒比一般砂糖更細,容易融化使用本和香糖來製作焦糖烤布蕾,能帶出特殊的溫和香氣。而且因為糖粒很細,可以充分溶解,能做到非常細緻的口感
在台灣可以上網買到分裝包,如果買不到或不想買的話,也可以用一般細砂糖製作,只是香氣、口感有差喔
全蛋黃蛋黃含有豐富的脂肪,能讓布蕾的口感更滑順香濃。所以製作烤布蕾時,大聲說「給我蛋黃,其餘免談」就對了🤟
罷特!如果喜歡布蕾口感硬一點、有彈性一點,想把「蛋黃」改成「全蛋」馬洗扣以~看個人喜好啦!
低溫水浴法 ...「烤布蕾可以放多久」懶人包資訊整理 (1) | 食品添加物合法業者資訊網
【自製布丁保存期限】資訊整理& 烤布蕾可以放多久相關消息 | 食品添加物合法業者資訊網
公開烤布蕾做法!3個關鍵做出絲滑細緻的精品級口感 | 食品添加物合法業者資訊網
咦想不到焦糖烤布蕾 | 食品添加物合法業者資訊網
想問焦糖烤布蕾如何保存 | 食品添加物合法業者資訊網
法式濃厚滑嫩的《法式烤布蕾Crème Brûlée》~使用採台灣的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
法式焦糖烤布蕾。完整圖文食譜及秘訣揭露(法式藍帶老師示範) | 食品添加物合法業者資訊網
烤布蕾可放幾天 | 食品添加物合法業者資訊網
食用保存 | 食品添加物合法業者資訊網
【香草香精 FW82612(PB)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689156
添加物名稱:香草香精FW82612(PB);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689156食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【雞蛋布丁香粉 SMP-905106】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632974
添加物名稱:雞蛋布丁香粉SMP-905106;EGGFLAVORPOWDERSMP-905106食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632974食品業者登錄字號:Q-15...
【FLA223 香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000129054
添加物名稱:FLA223香草精;VanillaEssence食品添加物產品登錄碼:TFAA30000129054食品業者登錄字號:E-184168333-00000-8添加物...
【香草香精 FW81760(PB)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458677
添加物名稱:香草香精FW81760(PB);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458677食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【Chefs Companion香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062544
添加物名稱:ChefsCompanion香草精;ChefsCompanionVanillaExtract食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062544食品業者登錄字號:A-1...
【香草香精 IH 0210017】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551682
添加物名稱:香草香精IH0210017;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551682食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:香草...
【香草香精 TF E1014 W】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217952
添加物名稱:香草香精TFE1014W;VANILLATFE1014W食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217952食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【焦糖布丁香料 HB-91616】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431522
添加物名稱:焦糖布丁香料HB-91616;CARAMELPUDDINGFLAVORHB-91616食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431522食品業者登錄字號:Q-1...
【雞蛋布丁香料 814724 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706178
添加物名稱:雞蛋布丁香料814724T;EGGCUSTARD814724T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706178食品業者登錄字號:F-127602672-000...
【香草香精 FW81925(PBS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459117
添加物名稱:香草香精FW81925(PBS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459117食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【奶油香料 810550 THM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000006508
添加物名稱:奶油香料810550THM;BUTTER810550THM食品添加物產品登錄碼:TFAA30000006508食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【香草香精 EV-20P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516773
添加物名稱:香草香精EV-20P;VANILLAFLAVOREV-20P食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516773食品業者登錄字號:H-122868808-00000-...
【香草香精 FWP1812(PB)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407435
添加物名稱:香草香精FWP1812(PB);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407435食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【香草香精 740-TRI】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504635
添加物名稱:香草香精740-TRI;VANILLAFLAVOR740-TRI食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504635食品業者登錄字號:H-122868808-0000...
【香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000223678
添加物名稱:香草精;PureVanillaExtract食品添加物產品登錄碼:TFAB30000223678食品業者登錄字號:E-196972798-00000-9添加物分...