香料貿易 | 食品添加物合法業者資訊網
香料群島—丁香僅產於摩鹿加群島(印度尼西亞南部,又稱香料群島)的兩個小島:德那第和蒂多雷。胡椒產自印度,在其他地方也有一些低檔的替代品。胡椒廣泛用於烹飪, ...
2005年5月摩洛哥阿加迪爾中央市場展示的香料香料貿易在人類歷史上有著舉足輕重的作用,尤其是中世紀的歐洲,對香料的渴望直接催生了地理大發現。從遙遠的東方運送香辛料到歐洲的貿易線路被稱為香料之路。香料作為當時最貴重的商品之一,其價值幾與黃金相當。英語中「Spice」(香辛料)這個詞來源於拉丁語「species」,常用來指代貴重但量小的物品。
在16世紀,葡萄牙統治了東印度的香料貿易,17世紀的霸主是荷蘭,而18世紀則是英國。而在16~19世紀初,中國大陸是世界上最大的香料市場,東南亞大部分香料都銷往這裡;而荷蘭、英國、美國等國商人,就由廣州運載中國香料返國,廣州成為早期東南亞香料的集散中心[1]。
香料貿易的歷史[編輯] 經濟地位極為重要重要的絲綢之路和東方的香料貿易路線,於1453年被鄂圖曼帝國阻斷。為了開闢繞過非洲的海路貿易路線,地理大發現時代開始了。從一開始,香料即有著重要的地位。在古代,香料可以用於巫術儀式、咒語、淨化、防腐、化妝、香水、治療、甚至毒藥。此外也可用於烹飪、食物貯存和調味。而在《聖經》時代,已有約瑟曾被親兄弟賣予香料商人為奴的記載。《聖經·雅歌》中,則將自己的愛人比作數種香料。由此可見,香料貿易沿遠流長。
到了中世紀,香料已經成為非常貴重的交易品。一種看法認為,香料的作用主要是為了掩飾變質食物的氣味(沒有冷藏技術和一定的衛生條件,食物是很容易變質的)。另一種看法認為,在中世紀,來自東方的香料是奢侈品,能夠享用香料的有錢人自然也能享用未變質的食物。[2]總之中世紀後期歐洲對香料的巨大需求究竟出於什麼原因,至今仍然爭議未決。
黑胡椒的貿易在羅馬帝國時代達到頂峰。在留存的古代拉丁烹飪書《the De re coquinaria of Apicius》中,胡椒在全部468種配方中出現了349次,包括果仁胡椒塞鼠肉等[3]。西羅馬帝國崩潰後,胡椒貿易仍得以留存,並在復甦後不斷延續著遠古以來的奢華和文明。
除了黑胡椒...
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