常見Q&A | 鵝之心天貝 | 食品添加物合法業者資訊網
答:鵝之心所使用的天貝菌中皆含有黃豆成分,因此每款天貝皆含有微量黃豆成分,因此建議詢問過您的主治醫生過後再做食用較為恰當。天貝製作/保存類.1□天貝是如何製作的呢 ...
天貝風味/烹調類1■天貝有像納豆一樣難以接受的發酵味嗎?
答: 目前代表性的發酵食品中,如納豆、泡菜、臭豆腐、醬油、乳酪等都有各自特殊的風味;天貝因為不同豆子所製成風味也不相同。黃豆天貝所代表的風味是堅果、蘑菇、奶香氣;黑豆天貝所代表的風味是栗子般的香甜味;紅豆天貝所代表的是清淡的酒釀香氣(在烹飪加熱後,酒釀味大幅降低)。
2■天貝到底要怎麼煮?
答:1.關於解凍: 天貝從冷凍取出後,應先放置室溫15-20分鐘解凍,冷藏勿超過2天,切取所需數量後,應盡速放回冷凍。切天貝時,若會散開,可能是還太硬,請在退冰5-10分鐘。
3■關於烹飪:
天貝無特殊風味建議在料理前先將天貝煎至金黃色;會有較濃郁豆香,更能增添料理風味。蒸、煮、炒、炸、煎、拌、滷、烤……都適合。
天貝營養類1■天貝什麼人可以吃?一天可以吃多少?
答: 天貝為發酵食品,具有極高營養價值及抗氧化力且為全植物性營養,適合各年齡層食用。天貝成分含有黃豆、黑豆、紅豆、米的成分,對其成分過敏者請斟酌食用。 一般成人一天可食用100公克的天貝,由於天貝富含膳食纖維,若是一餐就食用100公克的天貝建議降低主食類攝取量。
2■加熱過程會不會破壞天貝營養素?
答:在『發酵美人餐30天這樣吃』一書中介紹很多發酵食品(包含天貝),提...
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