香菇營養多，乾香菇鮮香菇，有差別嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

香菇，又名香蕈、冬菇，是依著木材生長的真菌類。它含有一種特有的香味物質——香菇精，讓香菇具有獨特的菇香，所以稱為「香菇」。香菇也是鮮乾兩吃的食材，本身營養價值 ...

有些食材鮮乾兩吃都適合，像是紅棗、龍眼、荔枝、金針花、香菇……等。但一般食材多以新鮮吃較能獲得多重營養，那麼乾燥過後是否就比不上新鮮的呢？

香菇，又名香蕈、冬菇，是依著木材生長的真菌類。它含有一種特有的香味物質——香菇精，讓香菇具有獨特的菇香，所以稱為「香菇」。香菇也是鮮乾兩吃的食材，本身營養價值高，含有維生素A、B、C、蛋白質、葉酸、鈣、磷、鐵等礦物質，栽培過程無農藥，料理運用廣，與青菜一起拌炒、煮湯、煮飯，只要幾朵就能讓菜餚提升鮮味。

營養高又美味的香菇，新鮮與乾燥到底有什麼差別呢？

透過下表衛福部食藥署食品營養資料看出新鮮香菇與乾燥香菇每100公克營養含量的變化，新鮮香菇有九成是水分，乾燥後水分變少，但營養含量都提升許多。

每100公克

鮮香菇

乾香菇

熱量(kcal)

38.51

320.94

水分(g) ...