咖哩粉和咖哩塊的差別?為何要自製? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月8日—做法·把所有的粉倒在平底鍋中,開小火乾煎。·煎的時候要不斷翻動,大約兩分鐘即可。※香料容易焦,所以要不斷翻動。時間也不需要太長,不然香味會逸散 ...
根據我的使用經驗, 咖哩粉和咖哩塊的差別,可以分為這四個層面:風味、質地、適用料理、以及使用方法。 (基本上可以大致分為這樣,但當然可能也有例外) 風味 雖然咖哩粉和咖哩塊,兩者都是辛香料的綜合體,不過看看包裝背後的成分表就可以知道,咖哩粉是相對單純的,基本上就是各種辛香料混在一起而已。 但咖哩塊就不同了,除了辛香料之外,也含有像是洋蔥、蘋果、豬油等等(還有一些不太認識的萃取物),所以在風味上,咖哩塊是更勝一籌的,畢竟他的成分非常的豐富。(當然,也許就比較不健康一些) 質地 使用咖哩塊做出來的咖哩通常質地是稠稠的狀態,是因為裡面含有麵粉,麵粉有增稠的功用。不過咖哩粉因不含麵粉,做出來的成品也就不會稠稠的。 適用料理 咖哩塊因為他質地上的限制,適用料理的範圍也就比較狹窄。比如說你今天想做點清爽、比較像湯的咖哩,而不是平常的濃稠咖哩,使用咖哩塊就會難以辦到,但咖哩粉就能輕鬆達成這項任務。而反過來說,如果想用咖哩粉做出稠稠的咖哩,只要摻入一些麵粉去拌炒便能做到。 此外咖哩粉也可以拿來當作調味料,灑在烤好的肉上,或是拿來醃肉、炒菜等等,用途很廣。 使用方法 平常做咖哩時,是在最後才將咖哩塊放進水中,將他溶解。不過咖哩粉的使用時機,大部分是在加水前,通常會先和食材一起拌炒,之後才加水。 既然市面上就買得到咖哩粉,為什麼還要自製呢? 「其實也不一定要自製啦(笑)」 市售咖哩粉就很好用了,最重要的是,你不需要到處去搜集那些超市買不太到,平常料理也不太會用到,最後只好放在廚櫃深處的香料們。 選擇自製的理由,在於可以控制香料的比例,調配出你自己喜歡的味道,做出專屬自己的咖哩粉! 但如果你並不是很了解各個香料是什麼樣的味道、有什麼樣的用途,那其實直接買市售的就可以了!(市售可是經過市場驗貨過的!是好吃的喔!)等哪一天你吃膩了,並想嘗試做出屬於自己的口味,再踏入自製咖哩粉的世界也不遲! 小結:咖哩塊、市售咖哩粉、自製咖哩粉怎麼選[料理日記]用咖哩粉做美味健康咖哩雞 | 食品添加物合法業者資訊網
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