【生薑≠薑黃】薑和薑黃不一樣用途風味大不同哪樣有助抗癌？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年8月17日—生薑（Ginger）是常見的輔料，味辛而香，在薑醋、「三杯」菜式及海鮮佳餚等，經常用生薑增加色、香、味。吃寒涼食物，例如大白菜、紅菜頭及蟹等，廚師會加 ...

生薑、薑黃之間有何分別？大家同屬薑科，卻是不同的植物，關鍵營養素、風味、烹飪用途及養生方面均有分別。

生薑（Ginger）是常見的輔料，味辛而香，在薑醋、海鮮佳餚等，經常用生薑增加色、香、味。吃寒涼食物，例如大白菜、紅菜頭及蟹等，也會加薑絲、薑片或一大塊薑來驅寒，薑具有促進身體和暖及暖胃的作用。

有說薑皮或影響薑的驅寒功效，因此有人會去皮食用，但可能是多此一舉，按圖了解中醫師的解說︰

註冊中醫師潘仲恒曾在受訪時解釋，生薑是熱性的，而薑皮屬微涼，連皮食用能保持生薑的藥性平衡。將薑去皮與否分別不大，因為一般人用量少，故此不需刻意去皮。

薑皮有利水去濕功效，與薑肉入藥或入饌能相輔相成。料理前將薑連皮洗淨、刷淨表面髒物便可。

薑黃（Turmeric）可磨成薑黃粉，是香料或天然的染色劑，正受世界各地關注。薑黃中的薑黃素（Curcumin），有臨床研究指出它有助身體產熱，促進新陳代謝。關於薑黃和癌症的研究，大概已發表了2000多項，有助預防癌症。但人體不會吸收太多薑黃素，薑黃素不溶於水，僅溶於脂肪。將薑黃與健康的油結合食用，例如橄欖油，並和黑胡椒等營養素結合，更有效將薑黃素的功用放大。

據醫學博士Dr. Michael Greger, MD的說法，黑胡椒中的胡椒鹼（Piperine）促使薑黃素（Curcumin）被人體吸收高達2000%，即使只有1/20茶匙的黑胡椒，已經有顯著幫助。薑黃粉可添加到湯、醬汁和米飯中，也可將薑黃粉、橄欖油、海鹽、黑胡椒、生薑和小茴香混成調味醃料。