茴香的生理活性、芳療功效和料理應用 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月23日—vulgarevar.vulgare在文獻紀載中有甜也有苦#1,3。【生理活性】.精油主要萃取於種子，甜茴香籽精油主成分有反式茴香 ...

茴香(Fennel，Foeniculum vulgare)

繖形科(Umbelliferae／Apiaceae)茴香屬(Foeniculum)

學名：Foeniculum vulgare

中文名：茴香、甜茴香、苦茴香

圖1：(A)茴香(Foeniculum vulgare)#1(B)茴香籽#2

變種(或亞種?)的茴香籽有不同味道，F. vulgare var. dulce是甜茴香，亞種piperitum是苦茴香，F. vulgare var. vulgare 在文獻紀載中有甜也有苦#1,3。

【生理活性】

精油主要萃取於種子，甜茴香籽精油主成分有反式茴香腦(trans-anethole，81.63%-87.85%)#4、葑酮(fenchone)、草嵩腦(estragole)和α-水芹烯(α-phellandrene)。精油的雌激素特性源於反式茴香腦，或是相關聚合物雙茴香腦(dianethole)和光茴香腦(photoanethole)#3。茴香的主成分之一，草嵩腦，分子結構和可能致癌物甲基丁香酚(methyl eugenol)相似，多項體外和動物實驗證明有致癌性，歐盟因此原因將草嵩腦添加於非酒精飲料的濃度限制在10 mg/kg#5。除了以...