日本過年必備！吃「和式年糕」為新年祈福 | 食品添加物合法業者資訊網

日本的過年，正月初一吃的年糕湯叫做「お雑煮」，是用雞湯、雞肉，香菇、芋頭等根菜類，配上薑及柴魚等熬出香味四溢的雞湯。把烤軟烤得「發胖」，烤得「福」，甚至烤得「 ...

日本人過年吃年糕的習俗是從中國傳來的，華人吃年糕多是炸煮之類；但日本人吃年糕時，則無論混著雞湯做成雜煮，還是包海苔沾醬油吃，多先把年糕用火烤過後，才調味或泡著紅豆湯吃。為什麼日本人吃年糕總用火烤？日本人過年烤麻糬這個吃法，從何得來已不可考，但原因應該是日本年糕著重「杵打」技術；又因為杵打過程打入的空氣，讓日本年糕遇烤火會出現各種「表情」。

日本的年糕做成圓的稱為「鏡餅」，做成四方如磚的稱為「伸し餅」，為何其形圓如鏡，切成塊狀又似磚呢？據說，那是來自唐僧馬祖與南獄的禪對話。

南獄某日前往馬祖庵門問道：「大德坐禪圖個什麼？」馬祖道一回答：「圖作佛。」南獄於是取出一塊磚，在馬祖的庵前磨了起來。起初馬祖並不加理會，但日子久了，覺得納悶，便問道：「你磨磚做什麼？」南獄答說：「磨作鏡。」馬祖笑道：「磨磚豈能作鏡？」南獄反問說：「磨磚既然不能作鏡，坐禪豈得成佛？」馬祖頓開心智，向南獄揖禮。

這即是深入日本民間過年吃年糕，做出來的年糕有磚有鏡的「磨磚做鏡」的故事。無蝶與我一起做麻糬時，他總是不願做鏡餅，他向來偏好磚來磚現，喜歡做切成磚形的伸餅。這可能因為，杵打或用機器打過的年糕，用手推平後等它涼了，切成塊狀利於保存，另外鏡餅通常是供佛之用，一般人多不做為正月過年吃食之用。

日本的過年，正月初一吃的年糕湯叫做「お雑煮」，是用雞湯、雞肉，香菇、芋頭等根菜類，配上薑及柴魚等熬出香味四溢的雞湯。把烤軟烤得「發胖」，烤得「福」，甚至烤得「發奮圖強」的烤年糕，放入大木碗內淋上香噴噴的雞湯，即是元旦早上吃的「年糕湯」。這種用雞湯做湯底，有祈福吉祥之意的...