過飽和 | 食品添加物合法業者資訊網

該溶液稱為過飽和溶液。過飽和也可以指蒸汽中某物質蒸汽壓超過該溫度和壓力下該物質的飽和蒸汽壓而不發生相變的現象。

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過飽和是指溶液中的溶質含量超過當前溫度和壓力下該物質飽和溶液中的溶質含量，而仍能存在的現象(不穩定)。該溶液稱為過飽和溶液。過飽和也可以指蒸汽中某物質蒸汽壓超過該溫度和壓力下該物質的飽和蒸汽壓而不發生相變的現象。該蒸汽稱為過飽和蒸汽。高溫下的飽和溶液降溫或高壓下的氣體溶液降低壓力時有可能形成過飽和溶液，形成的難易程度與溶質與溶劑的性質有關。

過飽和體系處於熱力學介穩態，外界條件變化時或長時間靜置後會發生相變，轉變成該物質的飽和溶液和游離溶質。不同物質的過飽和溶液穩定性不同。攪拌，震盪，加入晶核或雜質等操作會加速此過程。