自製天然美乃滋好容易！健康低卡吃起來更清爽～ (影音) | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月30日—料理步驟·圓形大碗下方斜墊一塊布，打入2個蛋黃，用手持攪拌器攪開，接著加入法式芥末醬拌勻。·慢慢加入橄欖油，一次倒入一點點，邊倒邊攪拌，約3分鐘會 ...

跟著名廚Jamie Oliver一起在家動手做，自製滑順可口的美乃滋，這份簡易食譜一點也不難，不僅風味更有層次、成份天然健康、吃起來更清爽，還能料理入菜，非常實用！

美乃滋又叫做法式蛋黃醬，由蛋黃、醋（或檸檬汁）、油組成，再根據喜好添加其他調味料。

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這份食譜採用傳統做法。主廚建議，不要用食物調理機製作，無法觀察乳化進程。最好的方法是用一個大碗，下方墊一條乾淨的布，製造自然傾斜的角度，方便雙手攪拌。

圓形大碗下方斜墊一塊布，打入2個蛋黃，用手持攪拌器攪開，接著加入法式芥末醬拌勻。

也可以選用其他種類的芥末醬，一來可以增添風味，二來可以幫助乳化，避免油水分離。詳細參考這篇：

慢慢加入橄欖油，一次倒入一點點，邊倒邊攪拌，約3分鐘會形成乳化作用，質地變得濃稠滑順，就能增加每一次倒入的量。

如果太快、一次大量加入油脂，質地就會分離，使油水無法均勻融合。