[冰箱食材] 鮮奶油可以做的甜點 | 食品添加物合法業者資訊網
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動物鮮奶油怕熱,一遇熱容易油水分離,打不發的情況下可用隔著冰塊打。 不過現在是冬天,所已不太會遇到這個問題,保存期限短,兩週為限。Orz|||
植物性鮮奶油可以分裝冷凍,但是動物性鮮奶油冷凍會造成油水分離, 建議以減少接觸空氣面積為主,有許多人是透過使用保鮮膜蓋住表面減少空氣接觸。
如果是裝飾性鮮奶油,在打發時可以加入一點蘭姆酒或利口酒增進口感。 罐裝的鮮奶油不適合拿來做點心裝飾,那通常是用來加在飲料上的,會化水。
幾個品牌: 長春植鮮 紐西蘭安佳動鮮 180元 法國總統牌動鮮 160元 德國歐登堡動鮮 150元
因為許多鮮奶油都是以1kg裝為主,但是實際上做完一份甜點用不到那麼多。 加上鮮奶油的保存期限短,如何做變化與消耗鮮奶油就是一大問題,因此建議可以做以下甜點來消耗。
正餐類─
玉米濃湯 義大利麵
甜點類─
鮮奶吐司 牛軋糖 鮮奶酪 烤布蕾 提拉米蘇 慕斯蛋糕 乳酪蛋糕 泡芙餡 巧克力Ganache
飲料類─
乳霜奶茶 冰淇淋 奶昔
以下是後續要消耗食材用的食譜!
# 法式烤布蕾
鮮奶油 200cc 蛋黃 2個 全蛋 1個 砂糖 25g 鹽 一點點 香草粉 一點點 //沒有這個東東,用別的東西來調味好了。
以上材料混合,放入烤箱烤約30分鐘,最後焦糖在烤十分鐘。 最後烤箱烤到差不多時,在表面灑上糖,烤成表面的焦糖。
# 法式牛奶冰淇淋
吉利丁 2片,我應該會用洋菜取代看看,因為我喜歡洋菜做成的果凍...
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