淺談起司的起源與種類作者 | 食品添加物合法業者資訊網

本研究主要是利用大豆作為起司之蛋白原料，探討製成大豆起司之可行性。大豆先經過磨碎並煮成豆漿，添加凝固劑凝固成型後混入乳酸菌發酵與乳酸菌發酵凝乳後加壓成型。 Read More

論文名稱: 利用乳酸菌及毛黴進行豆漿乳酪開發. 論文名稱(外文):, Development of soya-milk cheese by using Lactococcus lactis subsp. lactis and rennin-like ... Read More

蕭秀敏、黎敏中(譯)(2012)風味事典:食材配對、食譜與料理創意全書。台北市:商. 周。 期刊論文類. 周坤毅(譯)。起司大小眼。科學人。第163 ... Read More

2012年10月14日 — 1）起司（cheese），又名奶酪、乾酪、乳酪，譯稱芝士、起司、. 起士，是多種乳製起司的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。 起司以奶類為原料，含有 ... Read More

完全凝固，少數起司是透過牛奶加酸來凝固的，我們便是利用豆漿中的大豆蛋白. 加酸製成。 ... 大豆起司最適發酵條件之探討。 國立台灣海洋大學研究所：碩. 士論文。 Read More

貳、研究目的. 1. 藉由文獻探討，了解製作起司與豆腐的原理與過程。 2. 藉由實驗及操作瞭解凝乳現象的發生及影響因素。 3. 探討酸、乳酸菌、凝固劑 ... Read More

牛乳Cheddar 類乾酪及發酵乳飲料之製作。國立屏東科技大學畜產. 系：碩士學位論文。 六、齊藤忠夫(2019)。起司的科學。台中 ... Read More

除了生乳、菌種等原料外，在美國、歐洲等地製作天然起司允許加入食品添加物。像是加入少許氯化鈣，可幫助凝乳酶讓起司凝固；有些煙燻起司則是加入硝酸鹽類（ ... Read More