卡士達 | 食品添加物合法業者資訊網
![卡士達](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
卡士達(英語:custard,中國大陸稱為卡士達,香港稱為奶黃或吉士,亦稱為蛋奶...製作時常會視乎需要,混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。
![卡士達](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
卡士達(英語:custard,香港稱為奶黃或吉士或起司,亦稱為蛋奶凍、蛋羹、蛋漿),泛指雞蛋與牛奶(或鮮奶油)混合後加熱而凝固而成的食品,大多數是應用於製作歐美甜品之內,少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要,混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。
物理特性[編輯]煮過的(已固定的)卡士達醬是一種弱凝膠,有著獨特的黏稠性和觸變性質,屬於一種非牛頓流體,隨著處理的時間變長,會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體,隨著時間過去,其失去的黏稠度不會隨著時間而恢復[1]。
利用未煮過的仿卡士達粉(澱粉)混在水裡的懸浮液,用適當的比例,則展現出相反的流變屬性:它是負觸變性,或脹,使其他人可以表演「在卡士達上行走」的示範。
參考資料[編輯]卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達FLOUR PASTE | 食品添加物合法業者資訊網
NP卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
GLF LEMON CREAM 高爾夫耐烤檸檬卡士達餡 | 食品添加物合法業者資訊網
萊揪舖 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
BIRD'S卡士達粉。吉士粉。蛋黃粉。300g | 食品添加物合法業者資訊網
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【黑糖香料 05415】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000123047
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【可樂液體香料 052118 T7】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273156
添加物名稱:可樂液體香料052118T7;COLAFLAVOR052118T7食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273156食品業者登錄字號:A-180281299-0...
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【滿點SP(日)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131887
添加物名稱:滿點SP(日);RichmanSP食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131887食品業者登錄字號:B-186791967-00000-2添加物分類:乳...
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【萊姆香料 820353 TD0991】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000031270
添加物名稱:萊姆香料820353TD0991;LIME820353TD0991食品添加物產品登錄碼:TFAA30000031270食品業者登錄字號:A-180686329-000...
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【卡士達香料 SW-4817】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000032856
添加物名稱:卡士達香料SW-4817;CustardFlavorSW-4817食品添加物產品登錄碼:TFAB30000032856食品業者登錄字號:F-103561504-00...
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【焙樂絲琳】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000050406
添加物名稱:焙樂絲琳;PuraslimP食品添加物產品登錄碼:TFAB20000050406食品業者登錄字號:F-156699788-00000-1添加物分類:品質...
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【牛奶奶油香料 0625651】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000234827
添加物名稱:牛奶奶油香料0625651;MILKBUTTERFLAVOUR0625651食品添加物產品登錄碼:TFAB30000234827食品業者登錄字號:F-156699...
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【拿鐵香精粉-609306】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000374393
添加物名稱:拿鐵香精粉-609306;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000374393食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:型態...
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