做豆腐時石膏怎麼放？放的比例是多少 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月16日—做豆腐時石膏怎麼放？放的比例是多少·1、黃豆洗淨，然後放到容器裡，加適量的清水浸泡6小時以上。·2、黃豆浸泡好後，撈出來瀝乾水分，放到豆漿機裡，加 ...

1樓：自娛自樂說今宵

豆漿煮好後，降溫至復85度時制放石膏

。具體比例做法如下，首先準備材料：黃豆250g、清水2500ml、石膏12g、兌石膏水溫水250ml。

1、黃豆洗淨，然後放到容器裡，加適量的清水浸泡6小時以上。

2、黃豆浸泡好後，撈出來瀝乾水分，放到豆漿機裡，加適量的清水打成豆漿。

3、豆漿打好後，用紗布過濾過豆渣。

4、豆漿過濾好後，倒入煮鍋中，大火煮開，轉小火煮2分鐘，然後關火放涼至85度。

5、把12克石膏放到容器裡，倒入250克溫水化開備用。

6、把石膏水倒入高壓鍋中拌勻，把85度的豆漿從高處倒入高壓鍋中，把石膏水衝開，快速攪拌一下，蓋上蓋子，靜置15分鐘。

7、15分鐘後把凝固的豆漿放到豆腐模具裡，然後用紗布包起來。

8、用紗布包好後，用重物壓30分鐘-1個小時即可。

9、完成。

2樓：廣廣哥

石膏(每公斤抄黃豆用石膏20～30克)放進

襲火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.

5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。上格加壓一定時間即成豆腐。

3樓：匿名使用者

把黃豆先泡一晚，然後一邊加水一邊研磨，得到的混合物用紗布過濾，再把過濾後內的生豆漿燒開，放容入石膏攪拌均勻後倒進定格，再=15~30分鐘後就成形囉~~

石膏開水再加入已停止加熱的豆漿中.石膏越多,豆腐就會越硬。

小寶寶嘛~消化能力有限，做軟一點好。比例呢~放總量的4%就可以了（平時吃的哦！寶寶就放少一點囉~）

滷水沒和豆漿混合前我記得化學書上說是有毒的……我想不太好吧~石膏的化學成分是硫酸鈣，小寶寶補一點點鈣，應該對成長好吧~~

學做豆腐1斤黃豆放多少石膏粉