素肉燥簡單滷 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月26日—碗粿初一十五都要吃素,剛好那天做了醃蘿蔔還有半瓶的素蠔油,那就拿來做素肉燥吧!素肉燥要準備哪些食材呢?爆肝想的是取代肉的口感,同時要有取代 ...
碗粿初一十五都要吃素,剛好那天做了醃蘿蔔[1]還有半瓶的素蠔油,那就拿來做素肉燥吧!
素肉燥要準備哪些食材呢?爆肝想的是取代肉的口感,同時要有取代辛香料的香味,因為很多素食者,薑、蔥、蒜都不吃,所以食材能有香味的為佳。
這一道就以杏鮑菇為主角吧!沒有為什麼,因為買了一盒,拿來炒菜、炒肉已經膩了,換成素肉燥吧!
另外兩種我選了芹菜和豆包,都是香又不會出水的食材。
全部都切成丁丁狀就可以了
這一道的香味來源是杏鮑菇,所以要慢慢炒,讓菇的香氣出來,就不用加一大堆有的沒的調味料了,整鍋最累的時候在這裡。
用小小的火
不加油,直接慢慢炒到菇出水。
當菇有點焦糖化時,放入橄欖油(我家只有橄欖油),準備炒其他食材。
將豆包和芹菜一同放入炒
今天的調味料很簡單,就米酒和香菇素蠔油,結束。
材料均勻拌炒後,加入一匙的米酒去豆腥和菜腥,接著放入1/2杯(125ml)的素蠔油,接著均勻拌炒。
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