脆皮雞翅 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月23日—雞翅本身就含有大量油脂,如果再裹粉做炸雞翅含油量更可觀,使用氣炸方式不僅可以逼出雞皮內的油脂,完成的雞翅外皮香酥脆,內面軟嫩,更重要的是油脂 ...
雞翅本身就含有大量油脂,如果再裹粉做炸雞翅含油量更可觀,使用氣炸方式不僅可以逼出雞皮內的油脂,完成的雞翅外皮香酥脆,內面軟嫩,更重要的是油脂全被逼出來,拿起炸鍋發現外鍋好多油,好驚人啊。
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雞翅有三節,前段的小棒翅肉多(又稱小雞腿),處理不好也比較容易乾澀,建議把這部分切下分開做氣炸,比較容易拿捏氣炸溫度時間,口感也會更好。
雞翅處理方式
雞翅洗淨瀝乾水分或用紙巾擦乾。
棒翅表皮上很清楚可見油脂分布,由這裡劃開表皮,氣炸時才能更快釋出油脂。翻面在畫上一刀切開見肉,醃漬會更容易入味。 兩節雞翅只需在中央處劃開,醃漬會更容易入味。
雞翅醃漬
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傳統市場購買的仿土雞大雞翅4隻。如果不會切可以請攤販幫忙處理先把棒翅取下。
醃漬材料: 醬油2大匙、米酒2大匙、蒜泥1小匙、胡椒粉少許、細砂糖1/4小匙
作法: 雞翅、棒翅加醃漬調味料抓捏均勻,置放冷藏2-4小時醃漬入味
兩節雞翅氣炸
氣炸鍋空鍋先啟動170°預熱5分鐘。
氣炸鍋內擺放有孔洞的烘焙紙(炸籃如果不會沾黏也可以不擺烘焙紙) 擺上兩節翅(不需要噴油)
氣炸鍋設定170°,氣炸15分鐘,氣炸完成表皮已經呈金黃色澤,但是還沒熟透。
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