[男人也要下廚]不斷嘗試‧泰式椒麻雞2.0版 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月7日—做法：1.將雞腿排洗淨擦乾後，加入醃料（醬油一大匙、酒一大匙、糖一小匙）醃20分鐘。2.將蒜頭、辣椒切末；高麗菜切絲後冰鎮；蔥切蔥粒；香菜切小段備用 ...

材料： 1.去骨雞腿排2隻 2.大蒜8顆 3.朝天椒3條 4.香菜一小把 5.蔥1小支 6.白芝麻少許 7.高麗菜1/4顆

醃料： 1.醬油一大匙 2.酒一大匙 3.糖一小匙 4.地瓜粉適量

椒麻醬汁： 1.泰式醬油（用一般的醬油也可）1大匙 2.魚露2大匙 3.檸檬汁3大匙 4.酸子醬（羅望果醬）1大匙 （沒有可用檸檬汁代替） 5.烏醋1大匙 6.糖4大匙 7.花椒粉1小匙

做法： 1.將雞腿排洗淨擦乾後，加入醃料（醬油一大匙、酒一大匙、糖一小匙）醃20分鐘。 2.將蒜頭、辣椒切末；高麗菜切絲後冰鎮；蔥切蔥粒；香菜切小段備用。 3.將所有醬汁調料混合，加入蒜頭、辣椒末、蔥與香菜即為椒麻雞的醬汁。 4.將醃好的雞腿排沾上地瓜粉，先以中大火固定外皮，再轉中小火炸透雞腿內部，最後開大火逼油。 5.將雞腿排切塊，盤底鋪上高麗菜絲，淋上醬汁，最後灑上滿滿的白芝麻。一盤色香味俱全的泰式椒麻雞就完成啦！

心得： 1.這次的沾粉改用地瓜粉，讓雞腿排吃起來比沾太白粉更酥脆一些，不過還不到我在泰國街頭吃的泰式炸雞那麼酥脆，下一次做我會嘗試用一層薄薄的麵粉來炸看看。

2.醬汁部分，味道不外乎酸、甜、鹹、麻、辣。麻辣的程度依個人喜好增加花椒與辣椒的用量，至於酸甜鹹的比例是5：4：3。酸的部份我用了3大匙的檸檬汁、1大匙的酸子醬與1大匙的烏醋；甜的部分則是用了4大匙的白砂糖；鹹的部分則是2大匙的魚露與1大匙的泰式醬油。調出來的感覺還不賴，下次我想把白砂糖改成椰糖試試看。

酸甜又帶點麻辣的醬汁配上鮮嫩的雞腿肉，真的是讓我無法抗...