【哇潮】愛吃鳳梨又怕刮舌？ 安心吃小撇步報你知！ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年6月27日—夏季很多人都愛吃水果消暑，尤其當季的西瓜、鳳梨更是民眾最愛，鳳梨雖然好吃，但有些人對鳳梨卻又愛又恨，深怕食用時造成嘴破、舌頭刺痛。鳳梨會刮舌、 ...

文／Serendipity

夏季很多人都愛吃水果消暑，尤其當季的西瓜、鳳梨更是民眾最愛，鳳梨雖然好吃，但有些人對鳳梨卻又愛又恨，深怕食用時造成嘴破、舌頭刺痛。鳳梨會刮舌、造成口腔不舒服，是因為鳳梨含有「鳳梨蛋白酶」（也稱「鳳梨酶」），它是一種蛋白質分解酵素，雖然可以很好的幫助食物消化，但它也會水解肌肉組織，破壞口腔皮內細胞。

▲很多人都愛吃鳳梨，但又怕吃了以後會「刮舌」。（圖／攝影者李 季霖[1], Flickr CC License） 

想吃鳳梨又擔心口腔不適，可以試試看以下幾種方法：

♤使用開水

因為生水中有許多微生物與礦物質，會與「鳳梨鹼」、「鳳梨酶」產生化學作用，導致口腔受到破壞，因此不管是切鳳梨的刀子，或者是鳳梨切開後，都可以用冷開水稍微清洗一下，避免口腔不適。

▲食用鳳梨前可以抹鹽巴或浸泡鹽水。（圖／攝影者hotographyplayers[2], Flickr CC License） 

♤塗上鹽巴

鹽巴可以降低「鳳梨蛋白酶」的活性，食用前在鳳梨上塗抹鹽巴，就能緩解這種刮舌的感覺。

♤浸泡鹽水

鳳梨上的草酸鈣結晶，也是造成刮舌的原因之一，削去鳳梨皮後切開泡加鹽冷開水，讓部分草酸鈣溶入水裡，就能降低刮舌的機率。

▲高溫烹調會讓鳳梨酵素受到破壞，就不容易刮舌。（圖／攝影者YUCHIA CHUNG[3], Flickr CC License） 

♤高溫煮熟

高溫可以破壞鳳梨酵素，烹調過的鳳梨很難再發生刮舌的情形。

萬一口腔已經產生刺痛感，可以先大量喝開水或以開水漱口，避免酵素繼續在口內破壞肌肉細胞...