泡打粉?塔塔粉?一次搞懂11 種烘焙用好「粉」! | 食品添加物合法業者資訊網
![泡打粉?塔塔粉?一次搞懂11 種烘焙用好「粉」!](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2017年7月14日—泡打粉(BakingPowder)...同樣作為有助於提升烘焙料理口感的「膨鬆劑」,泡打粉跟小蘇打粉有什麼不同?泡打粉其實是由鹼性的小蘇打粉及其他酸性物質組成 ...
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小蘇打粉、泡打粉、塔塔粉......,這些烘焙常用的各式各樣「粉」類常常讓烘焙新手搞不清!一次了解它們各自的功能,以後就能掌握使用訣竅、做甜點不失敗!
小蘇打粉(Baking Soda)小蘇打粉主要成份是碳酸氫納(NaHCO3),因為本身屬於鹼性,用來做烘焙的膨鬆劑時,食材中必須有酸性液體(例如牛奶、優格、檸檬汁等)與其中和,產生的氣體可以讓烤出的蛋糕體更蓬鬆、餅乾顏色更漂亮、口感更酥脆。此外,小蘇打粉也廣泛遇用於清潔和除臭,是非常方便的天然清潔劑。
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» 延伸閱讀:有這麼好用?小蘇打粉 6 大用途實際清潔報告[1]
泡打粉(Baking Powder)同樣作為有助於提升烘焙料理口感的「膨鬆劑」,泡打粉跟小蘇打粉有什麼不同?泡打粉其實是由鹼性的小蘇打粉及其他酸性物質組成,可以自己形成化學反應、讓麵糰膨脹,所以若食譜中沒有酸性食材的話,也可以改用泡打粉。
» 延伸閱讀:總是烤不出蓬鬆感?一次解決製作戚風、海綿蛋糕的常見問題![2]
小蘇打粉和泡打粉是製作蛋糕的「膨鬆劑」,能讓蛋糕體口感更好。
酵母粉 ( Dusty Yeast )製作需要麵包、包子或饅頭這類需要發酵的麵食時,會用到酵母粉來幫助麵糰膨脹。一般分成新鮮酵母、乾酵母和速發酵母,在市面上最容易買到的是速發酵母,用量大約是麵粉的1~1.5%左右。
» 延伸閱讀:愛吃麵包?自己在家製作「天然酵母」並不難![3]
卡士達粉(Custard Powder)卡式達粉是從蛋黃萃取而出的白色粉末,又稱作蛋黃粉、吉士粉,加水攪拌後會轉變成乳黃色,經常用於西式甜點的奶油餡中,當作蛋糕夾層。
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【奶香香料粉 SP-13462】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611005
添加物名稱:奶香香料粉SP-13462;MILKFLAVOURPOWDERSP-13462食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611005食品業者登錄字號:Q-154804...
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【麵包改良劑 ATV052】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104113
添加物名稱:麵包改良劑ATV052;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104113食品業者登錄字號:H-200021622-00000-9添加物分類:品質...
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添加物名稱:泡打粉;BAKINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001918005食品業者登錄字號:E-162911318-00000-3添加物分類:膨...
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添加物名稱:塔塔粉;CreamOfTarTar食品添加物產品登錄碼:TFAA20000033170食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添加物分類:膨...
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添加物名稱:雙效泡打粉;doubleeffectbakingpowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063714食品業者登錄字號:A-127566325-00000...
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【塔塔粉基劑 ATV011】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128243
添加物名稱:塔塔粉基劑ATV011;CREAMOFTAR食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128243食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物...
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添加物名稱:麻糬改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111166食品業者登錄字號:J-104231572-00000-1添加物分類:品質改良劑...
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添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039660食品業者登錄字號:F-127449951-00000-4添加物分類:品質改良劑型態:...
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添加物名稱:塔塔粉ATV011A040;CREAMOFTAR食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120357食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物...
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添加物名稱:發粉;SYSCLSPOWDERBAKINGDOUBLEACTING食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044050食品業者登錄字號:A-128072829-00000...
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添加物名稱:進興快發粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069146食品業者登錄字號:V-200036507-00000-1添加物分類:膨脹劑型態:...
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添加物名稱:ATV052麵包改良劑;BreadImprover食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044194食品業者登錄字號:K-153052723-00000-5添...
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添加物名稱:無鋁泡大粉;Aluminum-freeBakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000058807食品業者登錄字號:D-168845104-0000...
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【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000034734
添加物名稱:發粉;crescentbakingpowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000034734食品業者登錄字號:I-193942717-00000-8添加物分...