為什麼做甜點要用香草莢?3個原因讓你不得不用 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月24日—相信做過蒸蛋、烤布丁或是原味蛋糕的烘友們可能都遇過一個問題,就是怎麼好像成品的「蛋味」有點重,其實這樣的蛋腥味會隨著雞蛋的新鮮程度降低而增強,也 ...
嗨,我是副店劉
做烘焙最常用到的香料應該就是「香草莢」了。香草莢也是烘焙人心中一樣高貴奢華的原物料,根據品種、長短或是產地的不同,風味與其價值也差異甚大,但你知道到底為什麼那麼多甜點都要使用香草莢嗎?以下整理出我個人認為的三個關鍵原因,你覺得哪一個最符合你心中的想像呢?
1. 去除蛋腥味
相信做過蒸蛋、烤布丁或是原味蛋糕的烘友們可能都遇過一個問題,就是怎麼好像成品的「蛋味」有點重,其實這樣的蛋腥味會隨著雞蛋的新鮮程度降低而增強,也就是越不新鮮的雞蛋會有比較重的蛋腥味;因此有些食譜中會藉由添加少量檸檬汁或是香草莢(精)來去除蛋腥味。
以我個人的經驗,我分別做過使用香草籽與不添加香草籽的原味雞蛋布丁,確實有添加的組別味道層次較豐富,較受大家歡迎。
2. 點綴甜點有效增加奢華感
添加香草籽的甜點會有明顯的黑色小點,不但能引起購買者的好奇,也有點綴甜點的功用;而且現在大眾對香草莢並不陌生,消費者看到黑色小點便會聯想到這是用純正香草莢所製作而成,而非是添加香草精的香草甜點,因此為自製甜點多了幾分奢華感哦!
3. 提升甜點風味
香草莢具有270多種以上的芬香分子,其多元的豐富香氣深受大眾喜愛,製作甜點時直接添加,或是將其製成香草糖、香草酒後添加都能為甜點帶來加分效果,打造多元層次的風味就是這麼簡單。
看完以上三個必用香草莢的理由後,你是不是很好奇哪裡可以買到品質好的香草莢呢?現在烘焙找材料就有販售,歡迎...
做蛋糕没有香草精用什么代替 | 食品添加物合法業者資訊網
做蛋糕用的香草精是什麼可以用其他東西代替嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
做餅乾一定要放香草精(粉)嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
只要有這2個食材,就可以自製天然香草精! | 食品添加物合法業者資訊網
如果在做蛋糕时没有香草精,可以用什么代替 | 食品添加物合法業者資訊網
如果没有香草精,可用什么来代替。我怕双皮奶会有鸡蛋腥味。。 | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼做甜點要用香草莢?3個原因讓你不得不用 | 食品添加物合法業者資訊網
香草精可以用什么替代? | 食品添加物合法業者資訊網
香草精可以用什麼代替? | 食品添加物合法業者資訊網
香草精可以用檸檬汁替代嗎味道會有所不同 | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡香料 810067 AC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488467
添加物名稱:咖啡香料810067AC;COFFEE810067AC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488467食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【香草粉體香料 861637 TD4090】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000274854
添加物名稱:香草粉體香料861637TD4090;FRENCHVANILLADURAROMEFLAVOR861637TD4090食品添加物產品登錄碼:TFAB30000274854食品...
【香料 Vanilla 25】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000263852
添加物名稱:香料Vanilla25;KOEPOE-KOEPOE,Perisa&PewarnaVanilla食品添加物產品登錄碼:TFAB30000263852食品業者登錄字號:A-1...
【香草粉TTF-126001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714582
添加物名稱:香草粉TTF-126001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714582食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:型態:...
【香草布丁香料P-74592】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000109086
添加物名稱:香草布丁香料P-74592;VANILLAPUDDINGFLAVOURP-74592食品添加物產品登錄碼:TFAB30000109086食品業者登錄字號:F-11...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000254571
添加物名稱:香草粉;vanillapowder食品添加物產品登錄碼:TFAB30000254571食品業者登錄字號:B-161808054-00000-1添加物分類:型...
【香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303722
添加物名稱:香草精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303722食品業者登錄字號:F-130269046-00000-3添加物分類:型態:液狀(液劑...
【香草香料粉FBSP253227】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560413
添加物名稱:香草香料粉FBSP253227;VanillaFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560413食品業者登錄字號:B-142668482-...
【玫瑰香料粉 SMP-918114】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661190
添加物名稱:玫瑰香料粉SMP-918114;ROSEFLAVORPOWDERSMP-918114食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661190食品業者登錄字號:Q-154...
【香草香料粉 71095】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337460
添加物名稱:香草香料粉71095;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337460食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:香草型...
【奶香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000106824
添加物名稱:奶香粉;MilkFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000106824食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添加物分類...
【烘焙香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000147188
添加物名稱:烘焙香料;BAKINGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000147188食品業者登錄字號:A-112858226-00000-2添加物分類:...
【蘭姆香料 T 10559 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621354
添加物名稱:蘭姆香料T10559S;RumFlavorT10559S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621354食品業者登錄字號:F-103561504-00000-7...
【W1540968 香草香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000186070
添加物名稱:W1540968香草香料粉;W1540968VANILLASDFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000186070食品業者登錄字號:A-1543214...
【香草香精 L-197-033】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000341993
添加物名稱:香草香精L-197-033;VANILLAFLAVORL-197-033食品添加物產品登錄碼:TFAA30000341993食品業者登錄字號:H-122868808-...