人造甜味劑》甜蜜的危險! 甘精列第三類致癌物食品禁用 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年9月12日—毒化局表示,二戰之後,糖精和甘精先後在動物實驗中發現分別對膀胱和肝有致癌性,雖然之後兩者皆被國際癌症研究署(IARC)歸為「對人體致癌性沒有充分 ...
人工甜味劑常出現在蜜餞的成分中;圖為情境照。(圖取自Unsplash)
〔健康頻道/綜合報導〕甜食讓人有幸福的滋味,但是你知道嗎你吃下肚的可能是滿滿的人造甜味劑;在眾多的人造甜味劑中,糖精和甘精皆被國際癌症研究署列為第三類致癌物,而甘精我國也列管為第4類毒化物,無論製造、輸入、使用、販賣等,都需申請核可才可以運作,在容器包裝上也須標示「禁止用於食品」。
甜味劑的出現十九世紀初,拿破崙在歐洲征戰,戰爭帶來的物資短缺讓君主們開始尋找蔗糖、甜菜以外的甜味來源,在這種氛圍下,法國化學家 J. L. Proust 和俄羅斯化學家 G. S. C. Kirchoff 分別透過萃取葡萄汁以及水解澱粉獲得葡萄糖。
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環保署毒物及化學物質局指出,像這類透過萃取天然物,或是由天然物水解而成的甜味劑便稱為天然甜味劑,許多點心、飲料會使用的玉米糖漿也屬於此類,這些廉價且不需花時間種植的替代品,在戰爭期間變得不可或缺。然而,天然甜味劑的結構基本都是碳水化合物,隨著使用量增加,糖尿病和肥胖開始變成大家關注的議題。因應這個趨勢,市場上出現了低卡甚至無熱量的人造甜味劑(人工甘味劑)。
毒化局說明,人造甜味劑中最早出現的是糖精(saccharin)。1878年美國化學家C. Fahlberg在做完研究煤溚的實驗忘記洗手就去吃飯,意外發現了糖精。糖精是化工產品,據說吃下去之後除了有蔗糖的300-400倍甜度以外,最後還會有一點金屬味,但因為可以大量生產,即使在一戰之前就已經發現有健康疑慮了,仍在戰爭中被大量運用,直到現在仍被允許少量添加在某些食品上。
甘精的化學結構,尿素的一個「氫」被「苯」取代,位點對面再接上一個「乙氧基」。(圖擷取自維基百科)
不久之後,甘精(dulcin)也在1884年問世了,它的甜度不及糖精,不過也比蔗糖甜了250倍,而...
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