保存香草的方法 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月29日—許多熱愛香草的烘焙人及料理高手們在購入香草莢之後常常會苦於不知道如何...除了可以得到香草糖以外,等到香草莢乾燥後,還可以進一步將香草拿來 ...
許多熱愛香草的烘焙人及料理高手們在購入香草莢之後常常會苦於不知道如何好好保存香草而困擾,雖然香草部落皆以真空包裝出貨,但深怕好不容易買到了昂貴的香草莢卻因為保存不當造成浪費。
其實香草的保存只要掌握好以下幾個基本原則,就可以輕鬆得好好享受它的美好風味。
香草莢本身便帶有植物的水分,因此保存上濕度需要特別小心。由香草部落寄出的香草皆為真空包裝(若未使用,建議在約6個月後從真空包裝取出),開封後良好的香草保存地點是密閉的玻璃容器如樂扣樂扣密封盒、可密封的試管等等。建議移至玻璃容器還有一個原因,塑膠的氣味及密封性容易沾染到香草上,因此對於風味的保存上還是以玻璃容器為最佳的選擇。另外,我們非常建議將香草們置於密閉容器中並放入紅酒櫃(最適溫度為15°C左右)、咖啡防潮箱。若沒有上面的設備,放置於陰涼乾燥處也可以。
因為冰箱是一個密閉的空間,容易造成濕度過高誘發香草滋生黴菌,且與其他食物一同存放容易與其他食物的氣味沾染影響到香草風味。
將香草放入密閉容器後,建議約兩周打開密閉容器或袋子讓他透氣約15~20分鐘。這個動作可以避免密閉環境中因悶蓋而使植物中的水分及盒中的環境孳生黴菌或酵母。然而,如果放塑膠夾鏈袋保存,記得要盡可能將空氣擠出,這個動作是避免袋中的氧氣、水氣在裡面誘發黴菌(一個養蠱的概念),並盡快使用完畢。
除了上面提到的基本保存方法以外,也可以有下面兩種進階的保存方式:
將香草放到白砂糖中。除了可以得到香草糖以外,等到香草莢乾燥後,還可以進一步將香草拿來製作香草精。但這種方法唯一的缺點是香草莢會愈趨乾燥。然而,上白糖或三溫糖等顆粒較細的糖本身就容易受潮,不建議做保存使用。 將香草放到烈酒(40度以上)中。選擇一個廣口容器,將烈酒倒入約1~5公分液面高度,再直接將完整的香草莢插入容器中。這種方法除了可以避免香草發霉,也可以將浸泡過香草的烈酒拿來再度使用。 以蠟紙包覆香草,可以更完整的保留香氣。 ...【香草莢保存不發霉】的正確做法,一定要學起來 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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