原來芋頭不只一種,口感大不同!挑選時要注意… | 食品添加物合法業者資訊網
2017年1月10日—芋頭這款平民食材,幾乎可說是人見人愛的美味,芋頭學問大,怎麼挑才好...台灣主要的芋頭產地有苗栗公館、台中大甲、台中大安、嘉義、高雄甲仙、屏 ...
選購芋頭有技巧 一年四季都買得到的芋頭,冬天比較好吃?台灣主要的芋頭產地有苗栗公館、台中大甲、台中大安、嘉義、高雄甲仙、屏東高樹、花蓮吉安及山區部落,離島蘭嶼、金門也都有種植,其中又以苗栗公館、台中大甲和屏東高樹為最大產地。
主要產期也略有差異,12月~6月多產於屏東、高雄;7月嘉義,8月~12月為中部大甲一帶,所以一年四季都能吃到芋頭。
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因為結球莖時會受雨水影響口感,冬天生產的芋頭長得慢,且少雨,吃來較綿密;而夏季芋頭,因結球時正逢多雨季節,芋頭遇到水,口感就會變差。
芋頭的挑選訣竅先看芋頭切面的顏色,如圖,左邊顏色較乳白,比較新鮮、澱粉質也較高,右邊顏色暗紫,口感相對較差。
可用指甲稍微刮一下果肉,刮起來粉質多的口感佳,若刮起來水水的,則吃起來較硬脆,風味也較不佳。
芋頭的保存技巧剛採收的芋頭,在室溫下最多放1個星期,冰箱冷藏約可放2個星期。若要久放,建議削皮切塊後,置於冷凍庫中,如此一來便可存放2~3個月之久。
芋頭因含有草酸鈣成分,遇到水容易造成皮膚麻刺感、手癢,劉玉鳳建議處理芋頭時先不要清洗,並保持手部乾燥,待削完皮後再清洗芋頭,即可避免發癢。若還是覺得手癢或黏黏的,用點鹽洗手即可。
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