所長茶葉蛋 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月8日—台南市新化區所長茶葉蛋去年經過日月潭向山行政暨遊客服務中心跟家人不小心吃到所長茶葉蛋，家人們都讚不絕口的說好吃，聽說日月潭這裡賣的「所長茶葉 ...

台南市新化區 所長茶葉蛋

去年經過日月潭向山行政暨遊客服務中心跟家人不小心吃到所長茶葉蛋，家人們都讚不絕口的說 好吃，聽說日月潭這裡賣的「所長茶葉蛋」，是新化知義派出所所長廖世華的好朋友開的，本身 經營咖啡廳，得到所長同意將烹煮方法傳授給他。 這次來到新化主要是買「姑姑茶葉蛋[1]」，可惜的是賣的太好，平日是要預定，才會轉而買「所長 茶葉蛋」，而目前這家所長茶葉蛋，是所長廖世華將相關技術與商標移轉給親戚的。台南地方報 也有報導所長因為擔心民眾誤認為他在賣茶葉蛋，加上成本等因素已在2010年9月底劃下句點， 但廖世華所長不藏私，有將烹煮方法傳授給相關公益團體，讓弱勢者可以自力更生。

這是店家特別跟我們推薦的豆干堡，就是黑豆乾切開，裡面加入台式泡菜和蔥花跟四分一顆的茶 葉蛋，這次我們買了原味豆干堡跟黑胡椒燻雞堡，其實吃起來酸酸辣辣，還有豆干的香味，算是 另類的漢堡，沒吃過倒是可以買一個嚐嚐味道。

這裡還有鐵蛋、豆干跟蒟蒻的試吃，因為台北也常吃到，沒什特別好吃，就沒有買包來吃。

「所長茶葉蛋」目前有賣所謂的海底燕窩，因為品嚐價不貴只要25元，就買兩杯來品嚐，所謂海 底燕窩就是珊瑚草，它的營養價值很高，因其含有豐富膠原蛋白、膠質、酵素，但單吃不好吃， 沒有什麼味道，店裡用糖水燉煮後，當做冷飲來賣，喝起來很軟嫩順口，有幾分像是燕窩的口感。

目前「所長茶葉蛋」是用黑色的大陶鍋滷著的茶葉蛋，首先就是將新鮮雞蛋洗乾淨放入用水，加 入傳統釀造醬油、可樂、滷包（是由數十種中藥調成的滷汁）然後大火煮開就轉小火，再滷上24 小時，這過程不能熄火，還要適時加水。接著把蛋撈出來...