推動屏東可可產業跨域發展(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網

文圖/水土保持局臺南分局郭哲昆、魏勝德、黃振全

一、前言

　　可可是一種熱帶果樹，主要發源地為巴西亞馬遜河叢林，近年非洲、東南亞、拉丁美洲為國際主要可可供應產地，臺灣於西元1922年從印尼引進試種，由於其生長特性需高溫多濕的生長環境，只能種植於南北緯20度之間，臺灣以屏東氣候最為合適，當時僅有少數人引入試種，後因加工技術無法突破而逐漸沒落。

　　近年來由於許多專家學者投入可可種植技術、種苗改良等相關研究工作，以及政府各產業單位積極輔導檳榔園轉種其他作物，目前屏東農民於檳榔樹下採用間作方式種植可可樹，在能維持基本經濟條件下，屏東農友樂於多方嘗試發展新興產業的可能，因而造就屏東在地特有農業地景，也讓可可產業逐漸紮根，成為屏東農民新興產業。

　　由於可可栽植對於生長環境要求嚴苛，屏東農民都開玩笑稱它有「公主病」，至今面積已成長至近300公頃，種植地區包括屏東內埔鄉、高樹鄉、里港鄉、鹽埔鄉、九如鄉、長治鄉、屏東市、麟洛鄉、竹田鄉、萬巒鄉、潮州鎮、東港鎮、恆春鎮等地，主要集中在客家鄉鎮，種植面積居全臺之冠。

　　可可為巧克力主要材料來源，日本巧克力大師土屋公二甫於今年到屏東內埔鄉參觀可可園，在農民吳献章園裡驚訝地發現可可豆中的極品Criollo，他稱讚屏東的可可品質比歐洲和越南還要好，直說屏東可可味道濃、果實又大，品種十分優質，只要後續發酵及乾燥做好，屏東可可產業潛力十足。福灣莊園巧克力行政主廚許華仁表示，巧克力界的人都知道，Criollo（克里奧羅）可可是可可豆中極品，產量全球僅3％～5％非常稀有，主產地分布在中美洲的委內瑞拉、秘魯等地，吳献章園裡的Criollo已被屏東農民馴化適合屏東栽種。

二、屏東可可產業發展現況

　　目前屏東有部分農友在種植可可後，保留較優良之品種作為種苗販售，但多數的農友採販售果莢方式，提供特定農友或產銷班收購，經初步發酵加工後，售出可可豆；可可豆發酵後，透過篩選研磨與精煉製成可可磚（膏）、或添加物製成巧克力。目前在地業者透過自行加工後，運往市集...