發酵與酵素 | 食品添加物合法業者資訊網

造酒的原理是利用穀類或水果中的糖分，培養酵母菌使之生長醱酵，所產生的代謝物中，有一部份是酒精，另有一小部份芳香物質，造成了吸引人的酒類風味。古人不知酵母菌的 ...

發 酵 與 酵 素

整理：廖竟妤

1.醱酵作用（fermentation）的起源[1]

一、古埃及人如何得知製酒與製麵包的過程？[2]

二、古埃及人如何製作麵包？[3]

2.醱酵作用的元兇[4]

一、什麼是醱酵作用？[5]

二、醱酵過程與酵母菌存在的有無有絕對關係嗎？[6]

三、酵母菌在醱酵過程中所扮演的角色為何？[7]

四、酵素作用過程一定要有完整的細胞參與其中嗎？[8]

五、酵素作用時需要其他物質的幫忙嗎？[9]

3.結論[10]

4.參考資料[11]

1.醱酵作用（fermentation）的起源[12]

埃及人很早就知道利用醱酵來製造酒類。造酒的原理是利用穀類或水果中的糖分，培養酵母菌使之生長...