打奇異果牛奶苦到爆！專家：「這些水果」不適合牛奶會結塊 | 食品添加物合法業者資訊網

生活中心／實習編輯蔡欣妤報導

牛奶是最多人知道的補鈣好朋友，更是不少民眾搭配早餐的健康好選擇，也有許多人會加入當季新鮮的水果和牛奶一起打成水果牛奶，先前在網路上還曾掀起「水果牛奶霸主」的討論，最終由香甜的木瓜牛奶拿下冠軍，雖然每個人心中的「水果牛奶霸主」不盡相同，但並不是每一種水果都適合打成水果牛奶，尤其酸類水果還會結塊，嚴重影響口感。

▲木瓜曾拿下「水果牛奶霸主」冠軍。(示意圖/翻攝自Pixabay)

日前就有一名女網友在Dcard分享她在自家打奇異果牛奶的經驗，將香純的牛奶配上3顆享有「水果之王」美名的奇異果一起榨果汁，沒想到原本酸甜的奇異果被打成水果牛奶之後，喝起來其苦無比，口感更是刺得舌頭疼，讓她不僅困惑，還有什麼水果也不能跟牛奶一起榨果汁？

▲網友在家自製奇異果牛奶，口感苦澀又刺舌頭。(示意圖/翻攝自Pixabay)

對於網友的疑問，營養師謝宜芳解釋，「其實酸類的水果都不太適合打水果牛奶，像是檸檬、奇異果和鳳梨，因為這些酸類水果裡面含有蛋白質分解酵素，會把牛奶中的蛋白質分解成胺基酸，導致整杯水果牛奶變苦，除此之外，牛奶中的蛋白質與水果中的一些果酸還有維生素C等酸性物質相遇，就會凝固成塊。」

▲酸類水果中的酵素會分解蛋白質，不適合打水果牛奶。(示意圖/翻攝自Pixabay)

因此，謝宜芳建議民眾，不論在牛奶中加入哪種水果榨果汁，都要打完馬上喝，才不會影響口感。若是不能立即喝完，可以選擇用優酪乳代替牛奶，就不會有結塊的問題，雖然優酪乳是從鮮奶轉化而來的食物，但其中的乳糖在製造過程中已被發酵成乳酸，乳糖不耐症患者也可以輕鬆享受濃醇的水果汁。

▼民眾若是不能立即喝完水果牛奶，可以用優酪乳替代。(示意圖/翻攝自Pixabay)