調酒實驗室(5)-檸檬的使用(下) | 食品添加物合法業者資訊網
2009年2月1日—檸檬的選擇選擇好的檸檬是榨汁的第一步,讓我們先看看王牌酒保第二集的其中一段:這段的背景是這樣:右上圖的角色因某些原因來到主角的店裡, ...
檸檬的選擇
選擇好的檸檬是榨汁的第一步,讓我們先看看王牌酒保第二集的其中一段:
這段的背景是這樣:右上圖的角色因某些原因來到主角的店裡,與主角進行一場調酒『比賽』,題目是『側車』(SIDECAR),這是杯搖盪白蘭地、白橙皮酒與檸檬汁的調酒,在所有材料比例均相同的條件下,主角調出來的卻比較好喝。
為什麼?因為受損的檸檬汁液會帶有苦味,主角為求公平起見,刻意使用另外半顆亦有受損的檸檬,但榨取時避免使用到受損部位的果肉,因此調出來的側車比較美味。
由於店家的檸檬很多是大量採買,經常會有幾顆是受損的,自己購買時只要稍加挑選即可避免,挑選檸檬的建議可參考這裡[1]。
榨檸檬汁的步驟
榨檸檬汁可分為清洗、對切、榨汁與過濾四個步驟,以下將分別說明:
(1)清洗:有些調酒需要噴附檸檬皮油,而且榨汁時可能會有檸檬皮油流出,這個步驟可洗去農藥殘留,如果是參加執照考試,忽略此步驟還會被扣分。
(2)對切:將檸檬從中間對切,如果是參加執照考試,對切前還要先削去蒂頭,忽略此步驟一樣會被扣分。
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