一鍋到底！脆皮軟心布朗尼(fudgy brownie) | 食品添加物合法業者資訊網

今天這款食譜是我愛吃的脆皮軟心布朗尼，蛋糕有一層亮亮的脆皮，...快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x ...

這篇是我這幾年研究布朗尼(brownie) 食譜的筆記彙整。 布朗尼應該是最適合新手入門的甜點品項了！ 製作程序非常簡單直覺，通常是濕性材料（蛋、奶油、油）加糖混合均勻後，再加入乾性材料（麵粉、可可粉、巧克力）拌一拌就結束。 看似簡單的過程卻會因為材料、比例、做法略有差異，導致最後有天差地遠的布朗尼！ 有些布朗尼霧面暗沉、有些閃亮亮的、有的走蛋糕路線(cakey)，吃起來較紮實，有些是走半熟、吃起來軟軟的（fudgy）…

選擇過年時間推出因為這款應該是公認的「高熱量」甜點（我就直說了）不過別擔心～過年難得放縱一下嘛， 加上雖然烤一整盤但是趁團圓，人口多切成一小塊一小塊的跟家人朋友一起分享，算一算熱量也還好了 剛剛好每人一塊，因為意猶未盡的甜點總是最美味，對吧？

布朗尼沒有亮亮的脆皮，會是一塊黑黑方方的東西，顏值下降三級…所以亮皮是我的布朗尼必要條件！

不僅是外表，表面那一層薄薄的脆皮，會襯托內部軟心的口感，吃起來更豐富。很多人還會特別喜歡吃邊邊角角的布朗尼，為的是那層脆皮～～ 布朗尼的「亮皮」跟使用哪種糖最有關係。 實驗的結果是如果只用黑糖 (brown sugar），在冷卻的過程中黑糖的結晶會呈現散射地效果，產生霧面的效果。反觀砂糖是純蔗糖，冷卻後結晶呈現鏡面一般的表面會聚焦光線反射出來，造成亮皮。

如上述，即使用了白糖也不見得有亮皮，但...