最容易買錯的香料－大茴香跟小茴香 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月1日—以下我來幫大家整理一下，在食品裡面小茴香大部分在講孜然Cuminseed，大茴香籽則是在講Aniseseed，那在中藥行的大茴、大茴香或是大茴香籽通通都在講八角 ...

香料中最容易買錯的香料就是大茴香跟小茴香，全都是因為藥食兩界對茴香的稱呼大不同，今天就教你怎麼買到你要的那一種茴香。

　　有些人會覺得大茴香跟小茴香有什麼好搞混的，如果你是接觸食品或是中藥其中一種的話，當然在名字上不會有什麼問題，但如果是橫跨藥食兩界，因為食品跟中藥對這些香料的稱呼完全不一樣，這樣可就容易搞混了～

　　從英文來區分的話，Cumin、Fennel、Anise 或是 Star Anise，這四種可以分得清清楚楚，問題就出在這些英文名稱的音譯，除了翻成中文之外，我們的文化裡還有中藥這個領域，再加上大家購入香料的管道不一樣，就容易出現一種香料名卻有不同種的香料的狀況。

　　以下我來幫大家整理一下，在食品裡面小茴香大部分在講孜然 Cumin seed，大茴香籽則是在講 Anise seed，那在中藥行的大茴、大茴香或是大茴香籽通通都在講八角茴香，英文叫做 Star Anise，而小茴香或是小茴則是在說甜茴香 Fennel seed。

　　如果食譜裡面沒有英文輔助的話怎麼辦呢？接下來我就來介紹這些茴香的基本特性，讓你一拿到食譜就可以知道，今天這份食譜應該適合哪一種茴香。

　　一聽到小茴香就可以想到孜然 Cumin seed跟甜茴香 Fennel seed，我們先從孜然開始，孜然本身的味道非常強烈，而且孜然有一種特殊的氣味，我們之前有講過這種特殊氣味來自於成分裡面的枯茗醛，這個味道很適合用來...