呼吸作用 | 食品添加物合法業者資訊網

呼吸作用是一種酶促氧化反应。雖名為氧化反應，不論有否氧气参与，都可称作呼吸作用（這是因為在化學上，有電子轉移的 ...

呼吸作用（英語：Cellular respiration），是生物體細胞把有機物氧化分解並轉化能量的化學過程，該過程也稱為釋放作用。無論是否為自營，細胞內完成生命活動所需要的能量都是來自呼吸作用。在真核細胞中，粒線體是與呼吸作用密切相關的胞器，呼吸作用的幾個關鍵性步驟都在其中進行。

呼吸作用是一種酶促氧化反應。雖名為氧化反應，不論有否氧氣參與，都可稱作呼吸作用（這是因為在化學上，有電子轉移的反應過程，皆可稱為氧化）。有氧氣參與時的呼吸作用，稱之為有氧呼吸；沒氧氣參與的反應，則稱為無氧呼吸。

呼吸作用的目的，是透過釋放食物裡之能量，以製造三磷酸腺苷，即細胞最主要的直接能量供應者。呼吸作用與氫氧的燃燒之間最大分別是：呼吸作用透過一連串的反應步驟產生能量（一部分儲存於ATP中），而燃燒則是將能量一次性的釋放。在呼吸作用中，三大營養物質：碳水化合物、蛋白質和脂質的基本組成單位──葡萄糖、胺基酸和脂肪酸，被分解成更小的分子，並透過數個步驟，將能量轉移到菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸（即NADH）中。最後經過一系列的電子傳遞鏈，NADH與氧氣共同作用生成水，而原本貯存在其中的能量，則轉移到ATP分子上，以供生命活動使用。

包紮傷口時，需要使用透氣的消毒紗布或OK繃等敷料。以避免厭氧菌的繁殖，如破傷風芽孢桿菌。

這種病菌只能進行無氧呼吸，皮膚破損較深或被鏽釘扎傷病菌就容易大量繁殖。

利用麥芽糖，葡萄糖，糧食和酵母菌以及發酵罐等，在控制通氣的情況下可以生產各種酒；利用澱粉醋酸桿菌或麩胺酸棒狀桿菌以及發酵罐控制通氣的情況下，可以生產食醋或味精。