薑的保存方法-自製薑油@ Julia的田園夢 | 食品添加物合法業者資訊網
還剩下一堆薑,就做成薑油,拌飯拌細麵都很方便,共做了兩款,一般黑麻油,一款冷壓黑麻油。一般黑麻油做法:將薑洗乾淨切成絲→乾鍋拌炒讓水分蒸發→倒入 ...
一個月前採收的薑開始變皺,再不處理可能會壞掉。
雖然不算漂亮,却是好不容易才種出來的,平時用的不多,但調味時没有它又不行,總之要好好將它們儲存起來,要用時才不用花錢買。
寒流來時做了二次薑汁撞奶。
挑一些切成薑絲冰在冷凍庫。
有一部分直接插在盆土裡,當盆栽擺著,目的不是要它發芽生長,是看能不能延長保存期限。
高麗菜把梗修整一下插在水裡,竟慢慢長出根來,證明它還活著,不知薑能不能如此。
還剩下一堆薑,就做成薑油,拌飯拌細麵都很方便,共做了兩款,一般黑麻油,一款冷壓黑麻油。
一般黑麻油做法:將薑洗乾淨切成絲→乾鍋拌炒讓水分蒸發→倒入麻油(或苦茶油),中小火拌炒至薑絲乾扁後裝罐。
冷壓黑麻油做法:將薑洗乾淨切片→平舖放烤箱烘烤至乾縮(150度烤約30分)→裝罐後倒入麻油(或苦茶油)淹過薑片。
心得:
成品比較:冷壓油聞起來香氣清淡,一般黑麻油聞起來香氣濃厚,口感上冷壓油溫和爽口,一般麻油濃烈,薑片(絲)嚼起來香辣有勁,很快手心就有發熱的感覺。
冷壓的適合直接拌飯吃,一般麻油適合煮麻油雞,用途不同。
無論是切絲切片,都需將薑的水分煸(烤)乾,才不至於變質,最好放冰箱冷藏保存。 同樣的方法也可以製用苦茶油來做。&nb...
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