絕對成功的歐姆蛋料理！想做出外蓬鬆內軟綿的歐姆蛋只要這2 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月18日—完美的歐姆蛋關鍵在內裡是軟綿的半熟炒蛋、外表光滑柔嫩沒有紋路、形狀左右對稱飽滿...歐姆蛋作法...教你捲出軟嫩綿密「加了高湯的蛋卷」做法.

「沒有鮮奶油的話，就加牛奶和一點奶油！」

對於歐姆蛋、美式炒蛋等西式的蛋料理來說，奶油、牛奶、鮮奶油裡面所含的乳脂肪，是不可或缺的好夥伴。比方說，在要做歐姆蛋的蛋液裡加入含有乳脂肪的鮮奶油，就能成為較安定的蛋液，更容易做出形狀漂亮的成品。有些研究加熱時蛋的性質變化之論文也指出，在加熱之後，加了含乳脂肪的鮮奶油的蛋液會比加沙拉油的更軟嫩、滑口。

牛奶中的水分與奶油中的油脂，即是「水與油」兩種不相容的物質。然而蛋黃中的卵磷脂可以連結兩者，產生乳化作用。由於奶油已經有多加一點了，所以就算沒有鮮奶油，風味一樣可以很濃醇。