《阿基師》快速濃稠台式滷肉燥 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月28日—《阿基師》快速濃稠台式滷肉燥·1)瘦五花肉1/2磅切小條/塊入熱鍋炒至熟及微焦黃,續入2大匙冰糖拌炒至冰糖融化。·2)再加水750-1000cc左右,和2大匙醬油 ...
上個星期和鳥兒聊天,談到了做菜。她問我有沒有聼過“阿基師偷呷步”...我每次從台灣博客來訂書的時候都會看到關於阿基師的食譜和書籍,我們家也剛好有基本他還沒開始上電視時出的食譜... 不過我除了看過他在型男大主廚以外,倒沒看過他的“偷呷步”系列...
這個周末我就找到了幾集來看... 這種美食的節目真的一看就會上癮!
不但微微地上癮,我還馬上動手做了一道用到他偷呷步的菜!
這道菜要偷呷步的地方是讓滷肉燥迅速成濃稠狀。我以往自己做肉燥的時候,都是用慢鍋;用慢鍋不必費心去留意它的烹煮程度,但一定要花時間,才能滷出一鍋香濃可口的肉燥。(要用慢鍋做手工肉燥可以參考我以前po過的那一篇[1])
這次做的手工肉燥,在15-20分鐘之内就可以有超級香濃的滷汁:阿基師讓滷肉燥迅速濃稠的撇步就是花生醬!
我本來聽到覺得很不可思議,不過想想,我也是愛用表面上看起來無釐頭的配料和醬汁的人,家裏冷凍庫又還有瘦五花... 決定動手試試看。
以下的材料和做法是我看阿基師做了以後自己斟酌加減分量的結果:
超快速超濃稠台式滷肉燥
材料和做法:
1)瘦五花肉1/2磅切小條/塊入熱鍋炒至熟及微焦黃,續入2大匙冰糖拌炒至冰糖融化。 2)再加水750-1000cc左右,和2大匙醬油,油蔥酥一把(半杯至一杯)再煮滾。 3)續入適量白胡椒和五香粉調味。 4)將湯汁攪拌均勻後加入2大匙花生醬在鍋中混合。 5)待花生醬完全融入湯汁後即成。 (喜歡比較軟嫩口感肉燥的人,可以將完成的肉燥置於電鍋中再蒸1.5小時。)
我自己P.S.:
a. 我看阿基師用的冰糖是碎冰糖... 比較容易融在鍋子裏和裹在肉上。我們家裏只有一小塊一小塊的“水晶冰糖”,所以我在等冰糖融化的時候花了比較多時間... 後來我等得不耐煩就把水加進去,水一開冰糖也就溶了,所以基本上...
《阿基師》快速濃稠台式滷肉燥 | 食品添加物合法業者資訊網
【姆士流】滷肉飯 | 食品添加物合法業者資訊網
【食譜分享】阿基師偷吃步的滷肉飯食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
滷肉濃稠必殺技阿基師:加花生醬! | 食品添加物合法業者資訊網
阿基师 | 食品添加物合法業者資訊網
阿基師偷呷步 | 食品添加物合法業者資訊網
阿基師尚對味快滷雞肉肉燥 | 食品添加物合法業者資訊網
阿基師教你做台灣經典小吃滷肉飯YouTube | 食品添加物合法業者資訊網
阿基師料理補習班 | 食品添加物合法業者資訊網
香菇肉燥飯吳秉承美食鳳味1031105 | 食品添加物合法業者資訊網
【油蔥香精 L-510A-GR-VEG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220753
添加物名稱:油蔥香精L-510A-GR-VEG;FRIEDONIONFLAVORL-510A-GR-VEG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220753食品業者登錄字號:H...
【嫩肉精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118680
添加物名稱:嫩肉精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118680食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:品質改良劑型態:...
【雞蛋香料 TH-04008】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000153805
添加物名稱:雞蛋香料TH-04008;EggFlavorTH-04008食品添加物產品登錄碼:TFAB30000153805食品業者登錄字號:A-120992859-00000-...
【肉燥香料 811899 THCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000105159
添加物名稱:肉燥香料811899THCP;MINCEDPORKFLAVOR811899THCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000105159食品業者登錄字號:F-12760...
【紅燒肉粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105811
添加物名稱:紅燒肉粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105811食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態:微...
【蛋香料GSW-053S02A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737284
添加物名稱:蛋香料GSW-053S02A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737284食品業者登錄字號:H-128126965-00000-4添加物分類:型態...
【爌肉香料 PRK-S343】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000393057
添加物名稱:爌肉香料PRK-S343;PORKFLAVOURPRK-S343食品添加物產品登錄碼:TFAA30000393057食品業者登錄字號:A-112858226-0000...
【嫩精 C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122360
添加物名稱:嫩精C;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122360食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【紅燒肉香精-84010】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000589133
添加物名稱:紅燒肉香精-84010;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000589133食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【嫩精S】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111144
添加物名稱:嫩精S;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111144食品業者登錄字號:F-130917824-00000-7添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【滷肉香料 30139】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000091322
添加物名稱:滷肉香料30139;MeatFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000091322食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分類:...
【滷肉香精#623】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456169
添加物名稱:滷肉香精#623;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456169食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:型態:液狀...
【肉類 調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116442
添加物名稱:肉類調味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116442食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:調味劑型態:...
【焢肉香料A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000261848
添加物名稱:焢肉香料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000261848食品業者登錄字號:A-104409401-00000-0添加物分類:型態:液狀(液...
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081623
添加物名稱:肉類軟化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081623食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:其他型態:粉...