豆腐乳致癌？真相令人跌破眼鏡！4種聰明吃法抗氧化、降壓降脂 | 食品添加物合法業者資訊網

1蛋白質利用率提高.相對而言，人體對植物蛋白的吸收利用率不如動物蛋白高。·2異黃酮的功效更強·3B族維生素更豐富·4提高礦物質的吸收.

身邊總有人抱怨，生活水平雖然提高了，但家人總習慣時不時的吃點腐乳，尤其是早上喝粥時，就會配上一些，很擔心“發過黴”的食物會致癌，屢次勸說毫無結果……

腐乳有“東方奶酪”之稱，食慾不振時稍微吃點能讓人胃口大開，非常下飯，也有不少人被它的香味迷倒，但這個所謂的“發霉”食物真的會致癌嗎？是否有鮮為人知的一面？

01 腐乳”長毛”其實益處多多

很多人擔心腐乳危害健康，主要是腐乳要經過一道“霉變”工序，但這不同於往常的“霉變”。

黃豆製成豆腐→ 豆腐上長出毛黴→ 加鹽醃製→ 加鹵湯裝瓶→ 密封醃製

“豆腐上長出毛黴”，其實大可不必擔心這層毛茸茸的黴菌會危害健康。

一方面，廠家在製作過程中會直接將“有益的黴菌種 ”接種在豆腐上，不會產生毒素，也不會致病；另一方面，這些黴菌主要是為了分解豆腐中的蛋白質、產生或增加氨基酸、B族維生素等營養物質，有點類似於釀造醬油、黃豆醬等。

02 腐乳”醃製”不能和醃菜相提並論

腐乳雖有“醃製”過程，但不能將它和醃菜相提並論。

首先，大豆中的硝酸鹽含量很低，不足以引起中毒危險；其次，經發酵後，不會帶來大量亞硝酸鹽，而且有很多研究發現，服用少量硝酸鹽，在體內轉化成低濃度亞硝酸鹽時，會分解成一氧化氮，起到擴張血管的作用。

03 腐乳出於黃豆，又勝過黃豆

腐乳的原料其實是黃豆，我們都知道黃豆的營養素不僅全面，其含量也非常豐富，有提高免疫力，強健器官，降低膽固醇，抗氧化等多種功效，但腐乳經發酵後，其營養成分又高於黃豆。

相對而言，人體對植物蛋白的吸收利用率不如動物蛋白高。但大豆蛋白經微生物發酵後會生成更容易消化的多肽和氨基酸，對其消化率能從65%升高到96%左右，可以和動物蛋白相媲美，而且不含膽固醇。

也有動物實驗證明，腐乳中的蛋白質能與膽酸結合，可以降低體內...